Pastels délicieux : recette croustillante
Les merveilles d'Eunice DGLes pastels sont des chaussons frits d'origine sénégalaise, fourrés de viande hachée épicée et de légumes, qui font partie des en-cas les plus populaires de l'Afrique de l'Ouest. Leur pâte dorée et croustillante, leur garniture savoureuse et leur texture fondante à l'intérieur en font une collation irrésistible que l'on retrouve dans les rues de Dakar, d'Abidjan, de Libreville et bien au-delà. Les pastels ressemblent aux empanadillas espagnoles (dont ils partagent probablement l'origine via la colonisation), mais leur assaisonnement résolument africain — piment, ail, herbes fraîches — leur donne une personnalité propre et distinctive. Ils se dégustent en entrée, en apéritif ou comme street food accompagnés d'une sauce pimentée fraîche. La technique est simple mais demande un peu de pratique pour bien souder les bords. Une fois maîtrisée, vous pourrez préparer ces pastels en grande quantité et les congeler crus pour les frire à la demande — pratique pour les fêtes et réceptions.
Ingrédients
14 éléments
- 250G farine de blé
- 2Oeufs entiers + 1 jaune
- 50G beurre mou
- 50G lait en poudre
- 100G viande hachée de bœuf
- 50G tomates
- 25G oignons
- 2 goussesAil
- 1Piment vert
- Sel
- 1 c. à c.Persil
- 1 c. à c.Épices
- Huile végétale
- Eau froide selon besoin
Étapes de préparation
7 étapes
Préparez la pâte : dans un grand bol, mélangez la farine, le lait en poudre et une pincée de sel. Ajoutez le beurre mou coupé en dés et sablez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez les 2 œufs battus et l'eau froide cuillère par cuillère en mélangeant jusqu'à former une boule de pâte souple et non collante.
Pétrir la pâte 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Formez une boule, enveloppez dans du film alimentaire et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur. Ce repos détend le gluten et rend la pâte plus facile à étaler.
Pendant ce temps, préparez la farce : faites revenir les oignons et l'ail dans un peu d'huile 3 minutes. Ajoutez la viande hachée et faites-la revenir à feu vif en l'émiettant, 5 minutes. Incorporez les tomates, le piment, les épices, le sel et le poivre. Cuisez encore 5 minutes jusqu'à évaporation complète du jus. Ajoutez le persil et laissez refroidir.
Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte au rouleau sur 3mm d'épaisseur. Découpez des cercles de 10-12cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un bol retourné. Humidifiez légèrement les bords de chaque cercle avec de l'eau.
Déposez une cuillère à soupe de farce au centre de chaque cercle de pâte. Refermez en demi-lune et pressez fermement les bords avec les doigts. Soudez hermétiquement en faisant un bord chiqueter (bord plié et pressé) pour éviter que le pastel s'ouvre à la friture.
Badigeonnez chaque pastel du jaune d'œuf dilué dans un peu d'eau pour la dorure. Cette étape optionnelle améliore la couleur dorée finale. Faites chauffer l'huile à 170°C dans une casserole profonde (testez avec un morceau de pâte — il doit remonter immédiatement).
Faites frire les pastels par petites quantités (3 à 4 à la fois) pendant 3 à 4 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à coloration dorée uniforme. Égouttez sur du papier absorbant. Servez immédiatement avec une sauce pimentée ou de la mayonnaise maison.
Par
Les merveilles d'Eunice DG
Côte d'Ivoire
Depuis la Côte d'Ivoire, je partage mes merveilles culinaires : 129 recettes de pâtisseries, sauces, astuces cuisine et plats traditionnels.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !