Croquettes salées à la muscade : recette apéro

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure chimique, le sel et (si vous en mettez) une pincée de noix de muscade. Ajoutez le beurre en morceaux et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de sable humide. Ce geste garantit des croquettes friables et croustillantes.

Ajoutez l’oignon et l’ail écrasés, puis incorporez l’œuf. Versez le lait petit à petit (environ 100 ml) jusqu’à obtenir une pâte souple qui se tient, non collante. Laissez reposer 15 minutes : la pâte se détend et se façonne mieux.

Façonnez des petites boules ou des bâtonnets réguliers (taille bouchée). Farinez légèrement vos mains si nécessaire, sans trop ajouter de farine. Les pièces doivent être homogènes pour frire uniformément.

Chauffez l’huile de friture à 170–175°C (un petit morceau de pâte doit remonter en grésillant). Faites frire en plusieurs fournées 3 à 5 minutes, jusqu’à une coloration dorée uniforme. Remuez doucement pour éviter qu’elles ne collent entre elles.

Égouttez sur papier absorbant, salez légèrement si besoin, puis servez immédiatement. La croûte doit être croustillante et l’intérieur tendre. Si vous attendez, repassez 2 minutes au four à 180°C pour retrouver du croustillant.