Pastels savoureux : recette sénégalaise
Les recettes de Miss LopyLes pastels sont de délicieuses petites bouchées croustillantes, farcies de viande ou de légumes, qui régalent les papilles. Parfaits pour un repas convivial ou un apéritif, ils allient texture et saveurs pour un moment de partage inoubliable.
Ingrédients
17 éléments
- 500 gFarine
- 1 c. à c.Levure boulangère sèche
- 1 c. à c.Sucre
- Sel
- 250 mlEau tiède
- 2 c. à s.Huile
- 400 gPoisson blanc
- 2Oignons
- 2 goussesAil
- 1Petit bouquet de persil
- 1 c. à c.Moutarde
- Poivre
- 1 pincéePiment
- 1 c. à s.Jus de citron
- Huile de friture
- 3 c. à s.Concentré de tomate
- 2 c. à s.Vinaigre
Étapes de préparation
6 étapes
Préparez la pâte : mélangez farine, sel, sucre et levure. Ajoutez l’eau tiède petit à petit, puis l’huile, et pétrissez 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et lisse, qui ne colle presque plus. Couvrez et laissez lever 45 à 60 minutes : la pâte doit gonfler visiblement.
Préparez la farce : émiettez le poisson et mélangez-le avec l’oignon finement haché, l’ail, le persil, sel, poivre, citron et, si vous aimez, une pointe de piment. Faites revenir le tout 5 à 7 minutes à la poêle, juste pour sécher légèrement la farce et concentrer les arômes. Laissez refroidir complètement avant de garnir.
Réalisez la sauce : émincez très finement les oignons et mélangez-les avec le concentré de tomate, le vinaigre, l’eau, sel, et le piment finement haché. Laissez reposer 10 minutes : les oignons s’assouplissent et la sauce devient plus harmonieuse. Ajustez l’acidité avec un peu d’eau si nécessaire.
Façonnez : dégazez la pâte, puis divisez-la en 20 petites boules. Étalez chaque boule en disque fin (8 à 10 cm), déposez une cuillerée de farce au centre, repliez en demi-lune et soudez bien les bords. Humidifiez légèrement le bord si besoin et pressez avec une fourchette pour une fermeture nette.
Chauffez l’huile à 170–175 °C : un petit morceau de pâte doit remonter en grésillant sans brunir trop vite. Faites frire les pastels par petites fournées 3 à 4 minutes, en les retournant, jusqu’à une couleur dorée uniforme. Égouttez sur papier absorbant.
Servez immédiatement, avec la sauce à côté. Pour un rendu encore plus croustillant, gardez les pastels au chaud dans un four à 90 °C le temps de finir les fournées. La pâte doit craquer et la farce rester moelleuse.
Guide complet
Préparation détaillée avec photos
Préparation
- Dans un saladier, mélanger la farine tamisée + la levure ensuite le sel faire un puis et ajoutez les œufs battus l’huile et l’eau.
- Bien pétrir à la main afin d’obtenir une pâte pas collante.
- Diviser la pâte en 4 parts
- Étalez chaque part sur environ 1 cm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau pâtissier.
Farce et thon assaisonné
- 200g de poisson thon frais + 1 petite botte de persil + 1 piment vert + 2 gousses d’ail + quelques tiges d’oignon vert + 1 petit oignon + sel
- Faire cuire le morceau de thon frais avec un peu de sel. Une fois cuit, l’émietter afin de retirer toute la chaire du poisson.
- Pilez les dés de légumes et les herbes aromatiques puis ajoutez le poisson et pilés encore pour avoir un mélange homogène.
- Assaisonnez et c’est prêt pour la pâte.
Sauce
- 4 tomates + 1 oignon + 2 gousses d’ail + 1 c a c de purée de tomate + 1/2 c a c de sucre roux + 2 piments rouges + sel + huile
- Hachez finement les légumes et les faire revenir dans le filet d’huile avec la purée de tomate.
- Ajoutez l’huile et le sucre en fin de cuisson pour casser l’acidité de la tomate. C’est prêt réserver pour la dégustation.
- On passe au montage.
- Découper la pâte en rondelles à l’aide d’un disque ou d’un verre mettre un bout de farce au milieu de la chaque rondelle et refermer à l’aide d’une fourchette.
- Frire et déguster avec la sauce piquante.
Voilàaaa c’est prêt.
Par
Les recettes de Miss Lopy
Côte d'Ivoire
Cuisinière passionnée basée en Côte d'Ivoire, je propose plus de 240 recettes : apéritifs, desserts, marinades et plats principaux aux saveurs africaines.
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