Pépé soupe d’escargots : recette africaine
Les recettes de Miss LopyDécouvrez la délicieuse soupe d'escargots, une spécialité savoureuse qui réchauffe le cœur et les papilles. Ce plat riche en saveurs et en textures vous transportera au cœur de la gastronomie française.
Ingrédients
8 éléments
- 10Escargots moyensou gros
- 1Gros oignon
- 2Belles tomates
- 1 c. à s.Assaisonnement vert
- 2Piments
- 2Aubergines
- Sel
- Huile
Étapes de préparation
5 étapes
Nettoyez soigneusement les escargots : rincez plusieurs fois, retirez les impuretés et, si nécessaire, frottez avec du sel puis rincez à nouveau. Faites-les bouillir 10 minutes, égouttez et rincez : cette étape enlève les résidus et améliore la texture. Réservez.
Coupez l’oignon et les tomates, et coupez les aubergines en gros morceaux. Faites revenir rapidement l’oignon 3 minutes dans une marmite (avec un filet d’huile si vous en utilisez), puis ajoutez les tomates. Laissez compoter 8 minutes jusqu’à ce que la tomate commence à se défaire.
Ajoutez les aubergines et couvrez d’eau juste à hauteur. Laissez frémir 15 à 20 minutes : les aubergines doivent devenir tendres et la soupe commencer à prendre du corps. Écrasez légèrement quelques morceaux d’aubergine pour épaissir naturellement.
Ajoutez les escargots précuits, l’assaisonnement vert et les piments. Laissez mijoter 15 à 25 minutes à feu doux : la soupe doit être parfumée et les escargots bien chauds, tendres. Goûtez, salez, puis ajustez le piment selon votre table.
Laissez reposer 5 minutes hors du feu, puis servez très chaud. La soupe doit être relevée, avec une base tomate-aubergine bien fondue. Pour une meilleure dégustation, servez dans des bols chauds et ajoutez un piment entier à part pour ceux qui veulent plus fort.
Guide complet
Préparation détaillée avec photos
Préparation
- Bien laver les escargots sortis de leurs coquilles avec de la pâte de placali non cuite ( c’est du manioc fermenté)afin de retirer le gluant ensuite laver plusieurs fois à grande eau.
- Mettre les escargots proprement nettoyés dans la casserole, ajouter le tiers de l’oignon découpé en dés un peu de sel l’assaisonnement vert et un verre d’eau puis porter à ébullition pendant 30 minutes.
- Mettre un autre verre d’eau dans la casserole et ajoutez le reste de l’oignon les tomates et les aubergines.
- Cuire 20 minutes. Retirer et écraser avant de remettre la purée obtenue dans la sauce. Encore quelques minutes et c’est prêt.
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Les recettes de Miss Lopy
Côte d'Ivoire
Cuisinière passionnée basée en Côte d'Ivoire, je propose plus de 240 recettes : apéritifs, desserts, marinades et plats principaux aux saveurs africaines.
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