Couscous maïs et légumes sautés : recette

Si votre poisson fumé est très sec, rincez-le rapidement puis épongez-le pour enlever l’excès de sel et de fumée trop forte. Émiettez-le en gros morceaux en retirant les arêtes visibles, puis réservez. Préparez aussi les écrevisses en les rinçant si besoin et en les laissant bien s’égoutter.

Émincez l’oignon et le poireau, puis hachez l’ail finement. Coupez la tomate en petits dés et gardez le piment prêt à être dosé (entier, en rondelles ou haché selon votre tolérance). Cette mise en place évite de surcuire les aromates au moment du sauté.

Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen, puis ajoutez l’oignon et le poireau. Laissez suer 5 à 7 minutes en remuant : ils doivent devenir translucides et souples, sans brunir. Ajoutez l’ail et laissez cuire 30 à 45 secondes, juste le temps qu’il parfume.

Ajoutez la tomate et une pincée de sel, puis faites compoter 4 à 6 minutes à feu moyen-doux. La tomate doit rendre son jus et enrober les légumes, avec un aspect confit. Incorporez ensuite le piment progressivement et goûtez pour ajuster.

Ajoutez le poisson fumé et les écrevisses, puis mélangez délicatement 2 à 3 minutes pour les réchauffer et les imprégner de la sauce. Si la poêle semble sèche, ajoutez un petit filet d’huile ; si c’est trop salé, rallongez avec 2 à 3 cuillères à soupe d’eau. La garniture doit rester brillante et parfumée, sans brûler.

Pendant ce temps, préparez votre couscous de maïs à la vapeur (ou selon la méthode habituelle) pour obtenir des grains bien séparés. En général, on humidifie légèrement, on sale, puis on cuit à la vapeur 10 à 15 minutes avant d’égrainer à la fourchette. Le repère visuel : les grains gonflent, deviennent tendres et ne collent plus en paquets.

Ajoutez les feuilles (herbes/feuilles aromatiques) à la garniture hors du feu pour garder leur parfum, puis rectifiez sel et piment. Servez le couscous chaud, surmonté de la garniture sautée au poisson fumé et aux écrevisses, avec un filet d’huile si vous aimez plus onctueux. Attendez 2 minutes avant de déguster : les saveurs se posent et le plat est à son meilleur.