Préparation
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Choisissez un corossol bien mûr : il doit être légèrement mou au toucher, avec une peau qui commence à noircir légèrement. Un corossol trop vert aura une saveur astringente. Lavez-le bien. Coupez-le en deux et retirez la peau et la partie centrale fibreuse.
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Retirez tous les pépins noirs — c’est l’étape la plus longue mais indispensable car les pépins de corossol contiennent des substances toxiques et ne doivent jamais être mixés. Récupérez la chair blanche et fibreuse dans un bol.
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Placez la chair de corossol dans le blender. Ajoutez le sucre roux, le jus du demi-citron vert et 200ml d’eau. Mixez à vitesse maximale pendant 2 minutes jusqu’à obtenir une purée lisse et onctueuse.
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Filtrez le jus à travers une passoire fine ou un torchon propre en pressant bien pour extraire maximum de liquide. La pulpe retenue dans la passoire peut servir à faire des smoothies ou des sorbets. Vous obtenez un jus épais et naturellement velouté.
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Versez le jus filtré dans un pichet. Ajoutez le reste d’eau froide (ou lait de coco pour une version plus crémeuse) et mélangez. Goûtez et ajustez le sucre si nécessaire. Ajoutez le gingembre si désiré. Réfrigérez au moins 30 minutes avant de servir.
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Servez dans de grands verres sur des glaçons. Garnissez d’une rondelle de citron vert et d’une feuille de menthe fraîche pour une présentation élégante. Ce jus se conserve 24 heures au réfrigérateur — il est encore meilleur le lendemain après repos.
Conseils du chef
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Choisissez toujours un corossol bien mûr pour un jus naturellement sucré — un fruit vert donnera un jus amer et peu savoureux
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N’oubliez jamais de retirer tous les pépins : ils contiennent de l’annonacine qui peut être nocive en grande quantité
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Pour un jus plus crémeux, remplacez la moitié de l’eau par du lait de coco ou du lait entier
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Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche dans le jus pour une touche de fraîcheur supplémentaire
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Le jus de corossol noircit rapidement à l’air libre — ajoutez toujours du citron pour préserver sa couleur blanche