Brochettes de pommes de terre à l’ananas : recette

Si vous utilisez des pics en bois, faites-les tremper 15 minutes dans l’eau pour éviter qu’ils ne brûlent. Dans un bol, mélangez l’huile, le miel, le jus et le zeste de citron vert, l’ail, le paprika, le curry, le sel et le poivre. La marinade doit être brillante et légèrement sirupeuse.

Lavez les pommes de terre et faites-les précuire 10 à 12 minutes dans une eau frémissante salée, jusqu’à ce qu’une pointe de couteau entre avec légère résistance. Égouttez puis laissez tiédir 5 minutes : elles doivent rester fermes pour être embrochées. Coupez-les en deux si elles sont grosses.

Coupez l’ananas en cubes de 2 à 3 cm et l’oignon rouge en quartiers. Assemblez les brochettes en alternant pommes de terre, ananas et oignon. Essayez de garder une taille régulière pour une cuisson uniforme.

Badigeonnez généreusement les brochettes avec la marinade, puis laissez reposer 10 minutes. Cette courte pause aide les saveurs à s’accrocher et favorise la caramélisation. Gardez un peu de marinade pour la fin.

Cuisez sur un grill bien chaud ou dans un four en mode grill à 220°C pendant 12 à 15 minutes, en retournant à mi-cuisson. Les bords doivent dorer et l’ananas doit présenter des marques grillées. Sur barbecue, placez-les sur une zone de chaleur moyenne pour éviter de brûler le sucre.

En fin de cuisson, badigeonnez avec le reste de marinade et laissez 1 à 2 minutes pour obtenir une surface brillante. Surveillez de près : le miel peut foncer rapidement. Retirez dès que la couleur est ambrée.

Servez immédiatement, avec un trait de citron vert et des herbes fraîches si vous en avez. Pour une version plus relevée, ajoutez une pincée de piment en poudre au service. Les restes se réchauffent 3 à 4 minutes au four à 200°C.