Riz au curry : recette simple et rapide

Assurez-vous que le riz est bien froid et égrainé (un riz tiède colle plus facilement). Si vous l’avez déjà cuit avec du curry, séparez les grains à la fourchette et réservez. Nettoyez les crevettes et séchez-les : elles saisiront mieux.

Coupez la carotte en petits dés, émincez l’oignon, hachez l’ail, et taillez le poivron en dés. Émincez finement la branche de céleri et coupez la tomate en petits cubes. Gardez les petits pois (et le maïs s’il y en a) prêts à être ajoutés en fin de cuisson.

Chauffez une grande poêle ou un wok à feu vif avec un peu d’huile. Faites revenir l’oignon et la carotte 3 à 4 minutes : ils doivent commencer à attendrir tout en gardant un peu de croquant. Ajoutez l’ail et le céleri, puis remuez 30 à 45 secondes pour libérer les parfums.

Ajoutez les crevettes et saisissez 2 à 3 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elles rosissent et deviennent opaques. Ajoutez ensuite le poivron et la tomate, puis laissez cuire 2 minutes : la tomate doit juste commencer à fondre et enrober. Assaisonnez avec poivre blanc, sel (ou cube) et, si vous aimez, un peu de piment.

Ajoutez les petits pois (et le maïs doux s’il est mélangé) et mélangez 1 minute. Incorporez le riz au curry et faites sauter 3 à 5 minutes à feu vif : le riz doit chauffer à cœur, rester bien séparé et prendre une légère coloration par endroits. Si ça accroche, ajoutez un filet d’huile plutôt que de l’eau pour garder le riz sec.

Goûtez et ajustez l’assaisonnement (sel/cube, poivre blanc, curry si besoin) puis coupez le feu. Laissez reposer 2 minutes hors du feu : la vapeur termine d’homogénéiser les saveurs. Servez bien chaud, avec quelques dés de tomate fraîche si vous aimez une note plus vive.