Rôti délicieux : recette fondante
Leo cuisineLe rôti fondant est une recette qui allie la noblesse d'une viande bien cuite à la générosité des arômes mijotés. Ce rôti au four, parfumé aux herbes de Provence, au laurier, au thym et à l'ail, rivalise avec les meilleures tables et pourtant se réalise facilement à la maison. La technique du rôti fondant consiste à saisir la viande en surface pour former une croûte parfumée, puis à la cuire lentement à basse température pour obtenir une texture incomparablement tendre. Cette recette est particulièrement appréciée dans les cuisines africaines influencées par la tradition culinaire française. La marinade aux herbes et aux épices donne à ce rôti une personnalité bien affirmée, tandis que la cuisson lente garantit une viande qui se défait à la fourchette. L'ajout de tomates en fin de cuisson crée un jus savoureux qui nappera délicieusement chaque tranche. Parfait pour un repas dominical en famille ou pour recevoir des invités, ce rôti fondant se prépare la veille pour une saveur encore plus développée. Il s'accompagne magnifiquement de légumes rôtis, de pommes de terre sautées ou d'un gratin dauphinois.
Ingrédients
15 éléments
- 1 kgViande à rôtir
- 2 gOs oignons
- 5 goussesAil
- 2 branchesThym frais
- 2 feuillesLaurier
- 2 c. à s.Persil
- 3 gOsses tomates
- 1Poireau
- 1 c. à c.Herbes de provence
- 1 c. à c.Paprika
- Sel
- Poivre
- 3Rondelles de citron
- 4 c. à s.Huile végétale
- 200 mlEau ou de bouillon
Étapes de préparation
7 étapes
La veille (ou au minimum 2h avant) : dans un bol, mélangez l'huile, le sel, le poivre, le paprika, les herbes de Provence, le persil haché et 3 gousses d'ail écrasées en une marinade homogène. Enduisez généreusement tous les côtés du rôti. Couvrez et réfrigérez. Plus la marinade est longue, plus les saveurs seront profondes.
Sortez le rôti du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'il soit à température ambiante. Préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7-8). Cette température élevée initiale permettra de créer la croûte dorée qui emprisonne les jus.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte ou une poêle allant au four à feu très vif. Saisissez le rôti sur toutes ses faces pendant 2 à 3 minutes par face jusqu'à obtenir une belle croûte dorée. Cette étape de saisie est cruciale pour le goût — ne la sautez pas.
Retirez la viande. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés et les 2 gousses d'ail restantes pendant 4 minutes. Ajoutez le poireau en rondelles, le thym, le laurier et les rondelles de citron. Versez le bouillon et mélangez bien pour décoller les sucs de cuisson.
Remettez le rôti dans la cocotte sur le lit de légumes. Si vous utilisez les tomates, ajoutez-les coupées en quartiers autour du rôti. Couvrez la cocotte et enfournez à 220°C pour 15 minutes, puis réduisez à 160°C pour la cuisson lente.
Comptez environ 20 minutes de cuisson par 500g de viande à 160°C pour un rôti rosé, 25 minutes pour à point, 30 minutes pour bien cuit. Retournez le rôti à mi-cuisson et arrosez-le régulièrement avec le jus de cuisson. Pour vérifier la cuisson, plantez un thermomètre : 60°C = saignant, 70°C = à point, 80°C = bien cuit.
Sortez le rôti du four et laissez-le reposer 10 minutes couvert d'une feuille d'aluminium avant de le découper. Ce repos est essentiel : il permet aux jus de se redistribuer dans la viande. Pendant ce temps, faites réduire le jus de cuisson sur feu vif. Servez en tranches fines nappées de jus.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !