Beignets sucrés délicieux : recette moelleuse

Faites tiédir le lait : il doit être chaud mais pas brûlant (environ 35–40°C). Mélangez-y la levure sèche et une pincée de sucre, puis laissez reposer 8 à 10 minutes : une mousse en surface indique que la levure travaille. Si le mélange reste plat, la température était trop froide ou trop chaude.

Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez l’œuf, puis versez le lait avec la levure et une partie de l’eau tiède. Mélangez d’abord à la cuillère, puis passez au pétrissage 8 à 10 minutes : la pâte doit devenir souple et élastique.

Ajoutez progressivement le reste d’eau tiède jusqu’à obtenir une pâte bien souple (elle peut être légèrement collante). Couvrez et laissez lever 1 h à 1 h 30 dans un endroit tiède, jusqu’à ce qu’elle double de volume. Le repère : une pâte gonflée qui garde une légère empreinte quand on appuie.

Farinez légèrement le plan de travail et dégazez la pâte en la repliant sur elle-même. Étalez à 1–1,5 cm d’épaisseur, puis découpez des formes (ronds ou losanges). Laissez reposer 15 à 25 minutes sur un torchon : ils regonflent et seront plus légers après friture.

Chauffez l’huile dans une casserole ou une friteuse à 170–180°C. Test simple : un petit morceau de pâte doit remonter et buller doucement sans brunir instantanément. Ajustez le feu pour garder une température stable, c’est la clé pour éviter des beignets gras.

Faites frire les beignets par petites fournées 1 min 30 à 2 min par face, en les retournant quand le dessous est bien doré. Ils doivent gonfler et prendre une couleur miel uniforme. Égouttez sur papier absorbant 2 minutes.

Pendant qu’ils sont encore chauds, saupoudrez de sucre ou roulez-les dans du sucre pour qu’il adhère. Laissez tiédir 5 minutes : l’intérieur finit de se stabiliser et devient encore plus moelleux. Servez immédiatement.