Préparation
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Mesurez la farine de maïs et versez-la dans un grand bol. Ajoutez 200 ml d’eau froide et fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte lisse sans grumeaux. Cette étape de délayage à froid est essentielle pour une bouillie sans grumeaux.
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Versez les 800 ml d’eau restants dans une grande casserole à fond épais. Ajoutez le lait entier, le sel et portez à frémissement sur feu moyen. Le mélange doit être chaud mais pas encore à ébullition complète.
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Lorsque le liquide commence à frémir, versez la pâte de farine de maïs délayée en un filet continu tout en fouettant sans cesse. Cette technique évite la formation de grumeaux et garantit une texture homogène dès le départ.
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Réduisez le feu à moyen-doux et continuez de mélanger régulièrement avec une cuillère en bois ou un fouet. La bouillie va épaissir progressivement en 10 à 15 minutes. Raclez bien le fond de la casserole pour éviter que ça accroche.
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Ajoutez le sucre, la vanille et la cannelle. Mélangez bien et goûtez pour ajuster la quantité de sucre selon votre préférence. Poursuivez la cuisson encore 5 minutes sur feu doux en remuant souvent.
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Retirez du feu dès que la bouillie a une texture crémeuse et nappante, semblable à une semoule cuite épaisse. Versez dans des bols individuels et finissez avec un trait de lait concentré sucré en spirale sur le dessus. Servez immédiatement.
Conseils du chef
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Si la bouillie est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau chaude et remuez jusqu’à la consistance souhaitée. Si elle est trop liquide, prolongez la cuisson quelques minutes supplémentaires.
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Pour une version plus riche, remplacez une partie de l’eau par du lait entier ou ajoutez 2 c. à soupe de beurre en fin de cuisson.
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Le gingembre frais râpé (une cuillère à café) est un ajout très courant dans certaines régions et apporte une chaleur agréable.
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Préparez une grande quantité et conservez le reste au réfrigérateur. Pour réchauffer, ajoutez un peu d’eau ou de lait et remuez sur feu doux.
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Pour éviter les grumeaux à coup sûr, délayez toujours la farine dans de l’eau froide avant de l’ajouter au liquide chaud.