Brochettes de poulet et frites : recette gourmande

Préparez une marinade « sauce verte » : dans un bol, mélangez sauce verte, moutarde, mayonnaise (ou reste de marinade cuite), ail écrasé, oignon haché, céleri finement émincé, herbes de Provence, poivre blanc et sel. Ajoutez un filet d’huile pour assouplir si besoin. La texture doit être épaisse mais tartinable.

Découpez le poulet en cubes de 3 cm environ, puis enrobez-les de marinade. Couvrez et laissez mariner 30 minutes minimum (idéalement 2 à 4 heures au frais). Le repère : la viande prend une teinte plus soutenue et sent clairement l’ail et les herbes.

Pendant la marinade, préparez les frites : coupez les pommes de terre en bâtonnets réguliers et rincez-les jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Séchez-les très soigneusement (5 minutes sur torchon) : c’est ce qui donne le croustillant. Si vous avez le temps, laissez-les 15 minutes dans l’eau froide avant de sécher.

Montez les brochettes en alternant les morceaux pour une cuisson homogène, sans trop serrer. Préchauffez un gril/plancha (ou le four à 220°C en mode gril). Huilez légèrement la grille pour éviter que ça colle.

Cuisez les brochettes 10 à 14 minutes selon la taille, en les tournant toutes les 2 à 3 minutes. Elles sont prêtes quand elles sont bien dorées avec quelques marques de grill et que le jus qui s’écoule est clair (ou 74°C à cœur). Badigeonnez d’un peu de marinade en fin de cuisson pour une surface brillante, sans brûler.

Pour des frites croustillantes en friture : faites une première cuisson 5 à 7 minutes à 160°C (elles doivent blanchir sans dorer), égouttez 5 minutes, puis faites dorer 2 à 4 minutes à 180°C. Salez immédiatement à la sortie. Le bon signal : une couleur dorée uniforme et un bruit sec quand on les secoue.

Laissez reposer les brochettes 2 minutes avant de servir pour garder le jus. Dressez avec les frites et proposez un peu de sauce verte à côté. Ajoutez un dernier tour de poivre blanc si vous aimez une finition plus aromatique.