Cake au citron : recette moelleuse

Préchauffez le four à 170°C. Beurrez et farinez un moule à cake (environ 25 cm), ou chemisez-le de papier cuisson pour un démoulage facile. Zestez finement les citrons puis pressez-les: gardez tout prêt sur le plan de travail.

Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir 5 minutes. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre et la vanille 2 à 3 minutes, jusqu’à obtenir un mélange plus clair et légèrement mousseux. Ajoutez le yaourt et mélangez juste pour l’incorporer.

Ajoutez le zeste de citron et 2 à 3 cuillères à soupe de jus (gardez le reste pour le sirop/glaçage). Incorporez ensuite la farine, la levure et le sel, en mélangeant à la spatule jusqu’à disparition de la farine. La pâte doit être homogène, sans être trop travaillée.

Versez le beurre fondu tiède (ou l’huile) en filet et mélangez doucement jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et brillante. Si elle semble trop épaisse, ajoutez 1 cuillère à soupe de jus de citron ou un peu d’eau. Tapotez le saladier pour chasser les grosses bulles.

Versez la pâte dans le moule, puis lissez le dessus. Enfournez 40 à 50 minutes: le cake doit être bien doré, fissuré sur le dessus, et une lame doit ressortir sèche. Évitez d’ouvrir le four avant 35 minutes pour ne pas le faire retomber.

Pour une version encore plus moelleuse, préparez un sirop: faites chauffer 60 ml de jus de citron avec 60 g de sucre 1 à 2 minutes, juste le temps de dissoudre. À la sortie du four, piquez le cake avec une brochette et arrosez lentement de sirop. Laissez imbiber 10 minutes dans le moule.

Démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement, 30 à 40 minutes. Si vous voulez un glaçage, mélangez sucre glace et jus de citron jusqu’à obtenir une texture épaisse mais coulante, puis nappez le cake. Attendez 10 minutes pour que le glaçage fige légèrement avant de trancher.