Beignets moelleux au yaourt vanille : recette douce

Faites tiédir le lait (autour de 35–40°C) puis délayez-y la levure de boulanger avec une cuillère de sucre. Laissez reposer 8 à 10 minutes : une mousse en surface indique que la levure est active. Pendant ce temps, mélangez farine, sel, sucre et sucre vanillé dans un grand saladier.

Ajoutez les œufs au mélange sec, puis versez le lait avec la levure. Pétrissez 8 à 10 minutes : la pâte doit devenir lisse et élastique. Si elle est trop sèche, ajoutez un tout petit peu de lait ; si elle colle beaucoup, laissez-la se détendre 5 minutes puis reprenez le pétrissage.

Incorporez le beurre bien ramolli en plusieurs fois, puis pétrissez encore 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’il soit totalement absorbé. La pâte doit être souple, légèrement brillante et se décoller un peu des parois. Formez une boule, couvrez et laissez lever 1 h à 1 h 30, jusqu’à doublement.

Dégazez la pâte et étalez-la sur un plan légèrement fariné à 1–1,5 cm d’épaisseur. Découpez des ronds ou des losanges, puis laissez reposer 15 à 25 minutes : ils regonflent et seront plus aériens. Le repère : les pièces deviennent plus dodues et souples.

Chauffez l’huile de friture à 170–175°C. Faites frire par petites fournées 1 min 30 à 2 min par face, en retournant quand le dessous est bien doré. Égouttez sur papier absorbant 2 minutes : la surface doit être sèche au toucher et bien dorée.

Saupoudrez de sucre pendant qu’ils sont encore chauds si vous aimez une finition gourmande. Laissez tiédir 5 minutes avant de croquer : l’intérieur devient encore plus moelleux. Servez aussitôt.