Preeta : Recette Traditionnelle Sénégalaise

Préparation

1. Rincez le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Égouttez-le et mettez-le de côté.
2. Dans une grande marmite ou une cocotte, faites chauffer l’huile à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, environ 5 minutes.
3. Incorporez l’ail haché et le piment (entier ou coupé selon votre goût). Faites revenir encore 1 minute.
4. Ajoutez les tomates concassées, le poivron rouge et les carottes. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient légèrement ramollis.
5. Ajoutez le chou vert émincé, le cube de bouillon, le sel et le poivre. Mélangez bien puis ajoutez 500 ml d’eau. Portez à ébullition.
6. Incorporez délicatement le riz égoutté. Réduisez le feu au minimum, couvrez la marmite et laissez cuire pendant 20-25 minutes, ou jusqu’à ce que le riz soit cuit et que l’eau soit absorbée. Évitez de remuer pendant la cuisson.
7. Une fois le riz cuit, éteignez le feu et laissez reposer pendant 5 minutes, à couvert, pour permettre aux saveurs de se mélanger. Égrenez légèrement le riz à la fourchette avant de servir.
8. Pour un riz plus parfumé, vous pouvez ajouter une feuille de laurier pendant la cuisson.
9. Si vous utilisez du riz basmati, réduisez légèrement la quantité d’eau à 450 ml.
10. Goûtez et ajustez l’assaisonnement en sel et en poivre selon votre goût.
11. Si vous aimez les plats plus épicés, ajoutez une cuillère à café de poudre de piment ou quelques gouttes de sauce piquante.
12. Vous pouvez également ajouter d’autres légumes de saison comme des aubergines, des courgettes ou des haricots verts.
13. Pour une version plus riche, ajoutez des morceaux de poisson (thiof, mérou) ou de poulet pendant la cuisson.
14. Une variante consiste à utiliser du riz rouge à la place du riz brisé pour une saveur plus rustique.

Conseils du chef

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Variantes

• Ajoutez des crevettes ou du poisson pour un plat plus complet.
• Optez pour une version végétarienne en remplaçant le bouillon par de l’eau.
• Utilisez des épices locales comme le gumbo ou le soumbala pour une touche spéciale.