Gâteau à la crème fraîche moelleux

Préchauffez votre four à 180 °C (chaleur tournante). Beurrez et farinez un moule à manqué de 22 à 24 cm de diamètre, ou tapissez-le de papier cuisson.

Dans un grand saladier, fouettez les oeufs entiers avec le sucre en poudre pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement mousseux.

Ajoutez la crème fraîche épaisse, l'extrait de vanille et le zeste de citron. Mélangez bien à la spatule ou au fouet jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène.

Tamisez la farine avec la levure chimique et la pincée de sel directement au-dessus du saladier. Incorporez le tout délicatement à l'aide d'une spatule en effectuant des mouvements circulaires, sans trop travailler la pâte pour qu'elle reste légère.

Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface avec la spatule. Tapotez légèrement le moule contre le plan de travail pour éliminer les bulles d'air.

Enfournez pour 35 à 40 minutes. Le gâteau est cuit quand il est bien doré en surface et qu'une lame de couteau insérée au centre en ressort propre et sèche. Si la surface dore trop vite, couvrez-la d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson.

Sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir dans son moule pendant 10 minutes, puis démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement avant de le décorer.

Une fois refroidi, saupoudrez le gâteau de sucre glace à travers un tamis pour une finition élégante. Découpez et servez à température ambiante, nature ou accompagné de confiture de fruits.