Crevettes sautées et banane plantain : recette

Pelez les bananes plantain et coupez-les en rondelles légèrement épaisses (environ 1 cm). Séchez-les : moins d’humidité = meilleure coloration. Décortiquez et nettoyez les crevettes, puis séchez-les aussi pour qu’elles saisissent au lieu de bouillir.

Chauffez une partie de l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Faites dorer les rondelles de plantain 3 à 5 minutes par face, jusqu’à une couleur bien dorée et une texture fondante. Égouttez sur papier absorbant et salez légèrement pendant qu’elles sont chaudes.

Dans la même poêle, ajoutez un petit filet d’huile si nécessaire, puis faites revenir l’oignon émincé 3 minutes à feu moyen. Ajoutez l’ail haché et remuez 30 secondes, juste pour parfumer. Ajoutez ensuite la tomate en dés et laissez compoter 4 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’elle fonde.

Assaisonnez avec sel, poivre noir et poivre blanc, puis ajoutez les crevettes. Faites sauter 2 à 3 minutes à feu moyen-vif : elles doivent rosir et devenir opaques, sans se recroqueviller trop (signe de surcuisson). Si la poêle est trop sèche, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d’eau pour lier.

Remettez les plantains dans la poêle et mélangez délicatement 1 minute pour les enrober de sauce sans les casser. Goûtez et ajustez sel et poivres. Le repère : plantains brillants, sauce courte, crevettes juteuses.

Coupez le feu et laissez reposer 2 minutes : la sauce se fixe et les saveurs se posent. Servez aussitôt, bien chaud. Pour plus de peps, ajoutez un tour de poivre noir au moment de servir.