Préparation
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Rincez les filets de poisson sous l’eau froide et épongez-les avec du papier absorbant. Préparez une marinade en mélangeant le jus de citron, 2 gousses d’ail hachées, le gingembre, le curcuma, le sel et le poivre. Badigeonnez généreusement le poisson de cette marinade et laissez reposer 15 minutes.
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Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle à feu vif. Faites dorer les filets de poisson marinés 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Le poisson ne doit pas être entièrement cuit à ce stade. Retirez et réservez.
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Dans la même poêle, ajoutez le reste d’huile et faites revenir les oignons émincés à feu moyen pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés. Ajoutez l’ail restant et le paprika, remuez 1 minute.
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Incorporez les tomates concassées et le cube de bouillon de poisson émietté. Mélangez bien et laissez mijoter 8 minutes à feu moyen jusqu’à ce que la sauce réduise et s’épaississe légèrement. Ajoutez le piment en poudre si vous l’utilisez.
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Ajoutez les quartiers de pommes de terre dans la sauce. Mélangez pour bien les enrober. Ajoutez 200 ml d’eau chaude, couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 20 minutes, en remuant délicatement de temps en temps. Les pommes de terre doivent être tendres lorsqu’on les pique à la fourchette.
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Disposez les filets de poisson dorés sur les pommes de terre. Ajoutez les lanières de poivron vert par-dessus. Couvrez à nouveau et laissez cuire encore 10 à 12 minutes à feu doux, jusqu’à ce que le poisson soit bien cuit et que les pommes de terre aient absorbé les saveurs de la sauce.
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Vérifiez l’assaisonnement et rectifiez en sel et poivre si nécessaire. Si la sauce est trop liquide, retirez le couvercle et laissez réduire 5 minutes à feu vif. Elle doit napper les pommes de terre sans être trop épaisse.
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Parsemez de coriandre ou de persil frais haché juste avant de servir. Servez directement dans le plat de cuisson pour un effet convivial, avec du riz blanc ou du pain frais en accompagnement.
Conseils du chef
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Choisissez des pommes de terre à chair ferme (type Charlotte ou Roseval) qui se tiennent mieux à la cuisson et n’absorbent pas trop d’eau.
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Si vous utilisez du poisson fumé, réduisez la quantité de sel dans la recette car le poisson fumé est déjà très salé.
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Pour une version plus riche, ajoutez 100 ml de lait de coco à la sauce avant d’ajouter les pommes de terre.
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Ce plat se réchauffe très bien le lendemain, les saveurs ayant eu le temps de se développer davantage.
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Évitez de trop remuer pendant la cuisson pour ne pas casser les filets de poisson et conserver de beaux morceaux.