Sauté de pattes de poulet : recette traditionnelle

Nettoyez soigneusement les pattes et les cous de poulet, puis blanchissez-les 10 minutes dans de l’eau frémissante. Égouttez, rincez à l’eau tiède et grattez si nécessaire : ils doivent être propres et sans odeur forte. Cette étape garantit une texture plus tendre et une sauce plus nette.

Dans un grand bol, mélangez les pattes avec la moutarde, l’ail écrasé, le poivre blanc et une première pincée de sel. Laissez reposer 15 à 20 minutes : la moutarde doit enrober chaque morceau. Pendant ce temps, émincez les oignons et les tomates.

Chauffez l’huile dans une marmite et faites revenir les oignons 5 minutes à feu moyen jusqu’à légère coloration. Ajoutez les pattes marinées et faites-les sauter 8 à 10 minutes en remuant : elles doivent commencer à brunir. Si ça accroche, baissez un peu le feu et ajoutez une cuillère d’eau.

Ajoutez les tomates émincées et laissez cuire 10 minutes pour qu’elles fondent et forment une sauce. Couvrez partiellement et laissez mijoter 20 à 25 minutes, le temps que les pattes deviennent tendres. Un bon repère : la peau se détache légèrement et la sauce devient brillante.

Goûtez et ajustez le sel. Ajoutez le persil haché et les feuilles d’oignons hachées, puis laissez encore 2 minutes pour parfumer sans ternir la couleur. La sauce doit être courte, pas trop liquide.

Coupez le feu, laissez reposer 5 minutes, puis servez bien chaud. Pour une version plus relevée, ajoutez du piment à table plutôt qu’en cuisson longue. Accompagnez de riz ou d’attiéké pour absorber la sauce.