Riz gras au poulet africain
La cuisine de Fatim GbaneLe riz gras au poulet est sans doute l'un des plats les plus populaires d'Afrique de l'Ouest. Ce plat généreux et savoureux est préparé dans presque tous les pays de la région, avec des variations locales qui en font un trésor culinaire collectif. En Côte d'Ivoire, au Sénégal, au Ghana ou au Cameroun, chaque famille a sa propre recette transmise de génération en génération, adaptée aux épices et aux habitudes locales. Le secret d'un riz gras réussi tient dans la cuisson du riz directement dans une sauce tomate richement assaisonnée, lui permettant d'absorber tous les arômes et saveurs. Le riz cuit ainsi « dans le gras » de la sauce — d'où le nom — ce qui lui confère une couleur orangée appétissante et une saveur incomparable que le riz cuit à l'eau seule ne peut égaler. C'est le plat des grandes occasions : fêtes familiales, cérémonies de mariage, baptêmes ou simplement les dimanches en famille. Sa préparation demande un peu de temps et d'attention, mais le résultat est toujours à la hauteur des attentes. Avec du poulet moelleux et ce riz parfumé, voilà un plat qui rassemble et qui réchauffe les cœurs.
Ingrédients
17 éléments
- 500G riz long grain
- 1Poulet entier découpé en 8 morceaux
- 4Tomates fraîches
- 2 c. à s.Concentré de tomate
- 2Oignons moyens
- 4 goussesAil écrasées
- 1 c. à c.Gingembre
- 3 c. à s.Huile végétale
- 2Poivrons
- 2 cubesBouillon de poulet
- 1 c. à c.Cumin moulu
- 1 c. à c.Paprika
- 1 c. à c.Thym séché
- Sel
- 1Piment frais
- 600 mlEau chaude
- Persil frais
Étapes de préparation
7 étapes
Assaisonnez les morceaux de poulet avec le sel, le poivre, le cumin, le paprika, l'ail et le gingembre. Massez bien pour imprégner la chair. Laissez mariner minimum 30 minutes — idéalement toute la nuit au réfrigérateur pour un maximum de saveur.
Faites chauffer l'huile dans une grande marmite ou cocotte à fond épais. Faites dorer les morceaux de poulet de tous côtés à feu vif, 3-4 minutes par face, jusqu'à obtenir une belle couleur dorée et croustillante. Réservez le poulet sur une assiette.
Dans le même gras, faites revenir les oignons émincés à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés (5 minutes). Ajoutez les tomates mixées et le concentré de tomate. Faites cuire cette sauce tomate à feu moyen-vif pendant 15 minutes en remuant, jusqu'à ce que l'huile remonte en surface — c'est le signe que la sauce est prête.
Remettez les morceaux de poulet dans la sauce. Ajoutez les poivrons, l'ail restant, le thym, les cubes de bouillon, le piment et l'eau chaude. Portez à ébullition et laissez cuire à couvert 20 minutes à feu moyen. Le poulet doit être presque entièrement cuit.
Retirez les morceaux de poulet de la sauce et réservez. Goûtez le bouillon restant et rectifiez l'assaisonnement. La quantité de bouillon doit être approximativement égale au double du volume du riz — le riz va tout absorber pendant la cuisson.
Ajoutez le riz lavé dans le bouillon chaud. Mélangez bien pour imprégner chaque grain. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu très doux, couvrez hermétiquement et laissez cuire 20-25 minutes sans soulever le couvercle. Le riz absorbera tout le bouillon.
Vérifiez la cuisson du riz : soulevez délicatement le couvercle et vérifiez qu'il n'y a plus de liquide et que les grains sont séparés et bien cuits. Posez les morceaux de poulet sur le riz, couvrez à nouveau et laissez reposer 5 minutes hors du feu. Servez directement dans la marmite ou dressez dans un grand plat.
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La cuisine de Fatim Gbane
Spécialiste des plats africains traditionnels et modernes, je partage 260 recettes allant des amuse-bouches aux plats principaux, avec une touche d'authenticité.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !