Sauce aubergine pour foutou
Les recettes de Miss LopyLa sauce aubergine est l'un des grands classiques de la cuisine ivoirienne et plus largement de l'Afrique de l'Ouest. Onctueuse, parfumée et généreuse, elle accompagne idéalement le foutou banane ou le foutou igname, formant avec lui un duo emblématique que l'on retrouve dans toutes les familles et dans tous les maquis du pays. Cette sauce tire sa richesse d'aubergines africaines fondantes, d'une bonne dose de piment frais, de poisson fumé et de crevettes séchées qui lui confèrent une profondeur aromatique incomparable. La cuisson lente à feu doux permet aux saveurs de se concentrer et de s'entremêler, donnant un résultat dense et savoureux. Préparée avec soin, la sauce aubergine se distingue par sa texture soyeuse et son équilibre parfait entre le fumé, le pimenté et l'umami naturel des crustacés séchés. Un plat réconfortant qui transporte instantanément au coeur de la cuisine de chez nous.
Ingrédients
12 éléments
- 6Aubergines africaines rondes et blanches
- 200G poisson fumé
- 50G crevettes séchées moulues
- 3Tomates moyennes bien mûres
- 2Oignons moyens
- 3 goussesAil
- 2Piments frais
- 4 c. à s.Huile végétale
- 1 cubeBouillon de poisson
- 1 c. à c.Poivre
- Sel
- 1/2Bouquet persil frais
Étapes de préparation
7 étapes
Lavez soigneusement les aubergines africaines et coupez-les en quartiers. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et faites cuire les aubergines pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres et qu'une fourchette les traverse sans résistance. Égouttez-les et réservez.
Pendant la cuisson des aubergines, émiettez le poisson fumé en retirant soigneusement toutes les arêtes et la peau. Réservez les morceaux dans un bol. Faites tremper les crevettes séchées dans un peu d'eau tiède pendant 5 minutes si elles sont entières, puis égouttez.
Mixez les tomates, un oignon, l'ail et les piments avec 3 cuillères à soupe d'eau pour obtenir une purée grossière. Hachez finement le deuxième oignon et réservez-le séparément pour la base de la sauce.
Dans une casserole profonde, faites chauffer l'huile à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré. Incorporez ensuite la purée de tomates et de piments. Laissez réduire à feu moyen pendant 8 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que l'huile remonte en surface.
Écrasez grossièrement les aubergines cuites à la fourchette ou au pilon. Vous pouvez laisser quelques morceaux pour de la texture. Ajoutez la purée d'aubergines dans la casserole et mélangez bien pour l'incorporer à la base tomate-piment.
Ajoutez le poisson fumé émietté, les crevettes séchées moulues, le cube de bouillon et le poivre noir. Mélangez délicatement pour ne pas trop écraser le poisson. Goûtez et ajustez le sel selon vos préférences. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes supplémentaires pour que les saveurs fusionnent.
En fin de cuisson, ajoutez le persil ciselé si vous le souhaitez et mélangez. La sauce est prête quand elle a une consistance épaisse et crémeuse, ni trop liquide ni trop compacte. Servez chaud avec du foutou banane ou igname fraîchement préparé.
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Les recettes de Miss Lopy
Côte d'Ivoire
Cuisinière passionnée basée en Côte d'Ivoire, je propose plus de 240 recettes : apéritifs, desserts, marinades et plats principaux aux saveurs africaines.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !