Ragoût de rognons et petits pois : recette savoureuse

Nettoyage et précuisson des rognons : Nettoyez soigneusement les rognons. Comptez 2 à 5 minutes, jusqu’à ce que la texture soit au bon stade et que les arômes ressortent.

Faites-les précuire avec une pincée de sel, de poivre et de l ail écrasé jusqu à évaporation complète de l eau. Laissez cuire doucement en surveillant : la sauce doit réduire et napper la cuillère. Comptez 15 à 30 minutes à petit frémissement, jusqu’à ce que la sauce réduise et nappe la cuillère.

Ajout des condiments : Incorporez le mélange d oignons, tomates, ail, poivron et oignons verts finement hachés. Mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène, sans grumeaux, et goûtez pour ajuster l’assaisonnement. Mélangez 1 à 2 minutes, jusqu’à obtenir une préparation homogène et bien liée.

Ajoutez un grand verre d eau et laissez mijoter pendant 30 minutes. Laissez cuire doucement en surveillant : la sauce doit réduire et napper la cuillère.

Cuisson des légumes : Ajoutez les pommes de terre et les carottes coupées en morceaux ; laissez cuire pendant 10 minutes. Laissez cuire doucement en surveillant : la sauce doit réduire et napper la cuillère.

Incorporez ensuite les petits pois et les amandes de cajou ; poursuivez la cuisson pendant encore 10 minutes. Mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène, sans grumeaux, et goûtez pour ajuster l’assaisonnement.

Rectification et finalisation : Ajoutez un filet d huile et une cuillerée de purée de tomate. Comptez 2 à 5 minutes, jusqu’à ce que la texture soit au bon stade et que les arômes ressortent.

Laissez cuire 5 minutes supplémentaires. Laissez cuire doucement en surveillant : la sauce doit réduire et napper la cuillère.

Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Comptez 2 à 5 minutes, jusqu’à ce que la texture soit au bon stade et que les arômes ressortent.