Préparation
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Lavez soigneusement tous les fruits. Pelez les mangues et coupez la chair en gros morceaux autour du noyau. Pressez les oranges et le citron vert à l’aide d’un presse-agrumes pour en extraire le jus. Réservez le jus dans un bol. Pelez et râpez finement le gingembre.
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Dans le bol d’un blender, mettez les morceaux de mangue, le jus d’orange, le jus de citron vert, le gingembre râpé et l’eau fraîche ou l’eau de coco. L’eau de coco ajoute une note tropicale supplémentaire et des minéraux naturels. Si vous préférez un jus plus léger, utilisez de l’eau plate ordinaire.
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Ajoutez le miel ou le sucre de canne. Commencez par la quantité indiquée puis ajustez après avoir goûté. La quantité de sucre dépend beaucoup de la maturité de vos fruits. Des mangues bien mûres en saison n’ont presque pas besoin de sucre ajouté.
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Mixez à pleine puissance pendant 60 à 90 secondes jusqu’à obtenir un mélange parfaitement lisse. Si votre blender est peu puissant, mixez par petites impulsions de 10 secondes pour éviter de le surcharger. La préparation doit avoir la consistance d’un jus épais et onctueux.
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Goûtez et ajustez l’équilibre selon vos préférences. Ajoutez du citron pour plus d’acidité, du miel pour plus de douceur, ou du gingembre pour plus de punch. Cette étape est importante car chaque fruit a une acidité et une douceur différentes selon la saison.
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Si vous souhaitez un jus plus clair et moins épais, passez la préparation à travers une passoire fine ou un torchon propre en pressant bien pour extraire tout le liquide. Pour un jus texturé et riche en fibres, servez directement sans filtrer.
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Ajoutez les feuilles de menthe fraîche. Vous pouvez les mixer brièvement pour un jus vert vif, ou les froiser légèrement entre vos mains avant de les plonger dans le jus pour libérer leurs arômes sans colorer la boisson. La menthe apporte une fraîcheur immédiate en bouche.
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Versez le jus dans un pichet rempli de glaçons. Remuez avec une longue cuillère pour refroidir rapidement. Servez dans des verres transparents avec des glaçons supplémentaires, une rondelle de citron vert sur le bord et un brin de menthe fraîche. Servez immédiatement pour profiter de toute la fraîcheur.
Conseils du chef
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Congelez les morceaux de mangue la veille pour obtenir un jus naturellement glacé sans diluer avec des glaçons.
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En saison de mangue, doublez la recette et conservez le jus non sucré jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique.
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Ajoutez quelques morceaux d’ananas frais au mélange pour une touche acidulée supplémentaire.
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Pour une version sans sucre ajouté, remplacez le miel par une datte Medjool dénoyautée mixée avec les fruits.
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Ce jus peut servir de base pour un cocktail tropical sans alcool en ajoutant des bulles d’eau gazeuse au moment de servir.