Pâtes à la courgette : recette légère
Potero le cuistoLes pâtes à la courgette incarnent la cuisine italienne dans ce qu'elle a de plus sincère : peu d'ingrédients, une exécution précise et un résultat qui dépasse toutes les attentes. Légères, rapides à préparer et adaptées à tous les régimes alimentaires, elles prouvent qu'un bon repas n'a pas besoin d'être compliqué. La courgette, légume estival par excellence, se prête admirablement aux préparations avec les pâtes. Elle fond partiellement dans la sauce en libérant son eau de végétation, créant une crème naturelle légère sans ajout de produits laitiers, ou se marie parfaitement avec un filet d'huile d'olive de qualité pour plus de rondeur. Son goût délicat laisse toute la place aux herbes aromatiques. Cette version mise sur la simplicité : courgettes dorées à la poêle, ail, quelques feuilles de basilic et une poignée de parmesan pour lier le tout. En moins de 30 minutes, un plat complet, équilibré et savoureux est sur la table. C'est la recette idéale pour les soirs de semaine quand le temps manque mais l'envie de bien manger reste entière.
Ingrédients
10 éléments
- 380G pâtes courtes
- 4Courgettes moyennes
- 3 goussesAil
- 50 mlHuile d'olive extra vierge
- 30G parmesan
- 1Bouquet de basilic frais
- 1/2Citron non traité zeste de citron non traité
- Sel fin
- Poivre noir fraîchement
- 1 pincéePiment de Cayenne
Étapes de préparation
8 étapes illustrées
Portez une grande casserole d'eau fortement salée à ébullition (10 g de sel par litre d'eau). Pendant ce temps, lavez les courgettes et coupez-les en deux dans la longueur, puis en demi-rondelles de 5 à 7 mm d'épaisseur. Des tranches trop fines disparaîtront dans la sauce, des tranches trop épaisses ne cuiront pas assez vite.
Hachez finement les gousses d'ail. Faites chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez l'ail et faites-le revenir 1 minute sans le laisser colorer. Ajoutez les courgettes en une seule couche si possible. Ne remuez pas immédiatement : laissez-les dorer 2 à 3 minutes d'un côté avant de les retourner.
Plongez les pâtes dans l'eau bouillante et cuisez-les 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet : elles termineront leur cuisson dans la poêle. Réservez impérativement 200 ml d'eau de cuisson avant d'égoutter.
Retournez les courgettes et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes. Elles doivent être dorées des deux côtés mais encore légèrement fermes au centre. Salez, poivrez et ajoutez le piment de Cayenne si vous l'utilisez. Écrasez grossièrement environ un tiers des courgettes avec le dos d'une cuillère pour créer une base crémeuse naturelle.
Égouttez les pâtes et ajoutez-les directement dans la poêle avec les courgettes. Versez 100 ml d'eau de cuisson réservée et mélangez vivement à feu moyen pendant 1 à 2 minutes. L'amidon de l'eau de cuisson va lier les courgettes écrasées aux pâtes pour former une sauce légère et soyeuse sans aucune crème.
Retirez la poêle du feu. Ajoutez le reste de l'huile d'olive, le zeste de citron et la moitié du parmesan râpé. Mélangez vigoureusement : l'émulsion créée par l'huile, l'eau de cuisson et le fromage forme une sauce onctueuse qui enrobe chaque pâte. Si le mélange semble trop épais, ajoutez un peu d'eau de cuisson supplémentaire.
Déchirez les feuilles de basilic frais à la main et incorporez-les. Ne chauffez plus après l'ajout du basilic pour préserver son arôme délicat. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement : les pâtes doivent être bien assaisonnées car la courgette est un légume relativement neutre en goût.
Servez sans attendre dans des assiettes creuses chaudes. Terminez chaque assiette avec le reste du parmesan râpé, quelques tours de moulin à poivre et un filet d'huile d'olive de qualité. Une ou deux feuilles de basilic entières en décoration et le plat est prêt.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !