Tagliatelles aux légumes : recette facile

Préparez tous les légumes avant de commencer la cuisson : lavez et coupez les courgettes en demi-rondelles de 5 mm d'épaisseur. Épépinez les poivrons et taillez-les en lanières de 1 cm. Pelez les carottes et émincez-les en fins bâtonnets. Nettoyez les champignons avec un linge humide et tranchez-les. Émincez finement l'oignon et hachez l'ail.

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition (comptez 1 litre d'eau pour 100 g de pâtes et 10 g de sel par litre). Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou un wok à feu vif. L'huile doit être chaude avant d'y ajouter les légumes pour les saisir plutôt que les étuver.

Faites revenir l'oignon émincé dans la poêle chaude pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez l'ail haché et faites-le revenir 30 secondes supplémentaires en remuant constamment pour éviter qu'il ne brûle. L'ail doit embaumer sans colorer.

Ajoutez les carottes et les poivrons dans la poêle. Faites-les sauter à feu vif pendant 4 à 5 minutes en remuant régulièrement. Ils doivent commencer à dorer légèrement sur les bords tout en restant légèrement croquants. Incorporez ensuite les courgettes et les champignons, poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes supplémentaires.

Plongez les tagliatelles dans l'eau bouillante et faites-les cuire selon les instructions du paquet, généralement 8 à 10 minutes pour des pâtes al dente. Réservez une tasse (environ 150 ml) d'eau de cuisson avant d'égoutter les pâtes : cette eau amidonnée servira à lier la sauce.

Baissez le feu sous la poêle de légumes à feu moyen-doux. Versez la crème fraîche liquide sur les légumes et remuez doucement pour bien enrober le tout. Laissez mijoter 2 minutes jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre noir fraîchement moulu.

Égouttez les tagliatelles et ajoutez-les directement dans la poêle de légumes. Mélangez délicatement à l'aide de pinces ou de deux cuillères pour bien enrober les pâtes de sauce. Si la sauce semble trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée pour l'allonger et la rendre soyeuse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Servez immédiatement dans des assiettes creuses chaudes. Garnissez chaque assiette d'une généreuse pluie de parmesan râpé, de quelques feuilles de basilic frais déchirées à la main et d'un filet d'huile d'olive de qualité. Ajoutez une pincée de flocons de piment si vous aimez un léger piquant.