Le Kondré de Chèvre est un plat traditionnel riche en saveurs, originaire de l’Ouest du Cameroun. Il associe la tendreté de la viande de chèvre à la douceur des plantains mûrs, le tout mijoté dans une sauce épicée et parfumée. Ce mets réconfortant est idéal pour les grandes occasions ou les repas en famille.
Estimation du temps :
- ⏱ Temps de préparation : environ 1 heure (incluant le temps de marinade)
- Temps de cuisson : environ 1 heure 30 minutes
Pour le kondré :
- 8 à 10 plantains mûrs mais encore fermes
- 4 grosses tomates
- 1 poireau
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- 2 piments (facultatif)
- 2 cubes d’assaisonnement
- 2 cuillères à soupe d’huile rouge (ou huile végétale)
- 1 litre d’eau ou de bouillon
Préparation
1⃣ Marinade de la viande :
- Nettoyez la viande de chèvre avec de l’eau tiède citronnée ou vinaigrée. Égouttez.
- Mixez l’ail, l’oignon, le persil, la moutarde, le sel et le poivre pour obtenir une marinade homogène.
- Enduisez généreusement la viande avec cette marinade. Couvrez et laissez reposer au frais pendant au moins 1 heure, idéalement toute une nuit pour une saveur optimale.
2⃣ Préparation des plantains :
- Épluchez les plantains et coupez-les en gros tronçons. Plongez-les dans de l’eau froide pour éviter qu’ils ne noircissent.
3⃣ Cuisson de la viande et des légumes :
- Dans une grande marmite, faites chauffer l’huile rouge à feu moyen.
- Ajoutez la viande marinée et faites-la dorer légèrement de tous les côtés.
- Incorporez les tomates hachées, le poireau émincé, le bouquet garni et les cubes d’assaisonnement. Faites revenir pendant environ 5 minutes pour libérer les arômes.
- Versez le litre d’eau ou de bouillon, portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 30 minutes.
4⃣ Ajout des plantains :
- Intégrez les tronçons de plantain dans la marmite. Si vous souhaitez un plat plus relevé, ajoutez les piments entiers à ce stade.
- Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que les plantains soient tendres et que la viande soit bien cuite. Remuez de temps en temps pour éviter que le fond n’attache.
5⃣ Finitions :
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
- Retirez le bouquet garni et les piments avant de servir.
Présentation
Disposez les plantains dans un plat de service, ajoutez les morceaux de chèvre par-dessus et nappez généreusement avec la sauce. Servez chaud, idéalement accompagné d’un vin rouge léger ou d’une boisson de votre choix.
Bon appétit !
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