Poulet au four maison : recette facile
visiteurLe poulet au four est l'un de ces plats universels qui traversent les cultures et les générations sans jamais lasser. Croustillant à l'extérieur, juteux à l'intérieur, parfumé d'herbes et d'ail, il occupe une place de choix dans les cuisines du monde entier. Cette version maison, sans complication, donne un résultat digne d'un restaurant avec des ingrédients du quotidien. Le secret d'un poulet au four réussi repose sur trois piliers : une marinade généreuse qui pénètre la chair, une cuisson à température modérée qui préserve le moelleux, et un passage final à haute température pour dorer la peau. Un arrosage régulier avec le jus de cuisson fait le reste, concentrant les saveurs et maintenant la viande humide jusqu'à la dernière bouchée. Accompagné de pommes de terre rôties dans le même plat qui s'imprègnent de tous les sucs de cuisson, ou d'une simple salade verte, ce poulet au four rassemble toute la famille autour de la table avec un minimum d'effort et un maximum de plaisir.
Ingrédients
14 éléments
- 1Poulet fermier entier d'environ 1,5 kg
- 4 goussesAil émincées
- 2 c. à s.Huile d'olive
- 1Citron
- 1 c. à c.Paprika doux
- 1 c. à c.Thym séché
- 1 c. à c.Origan séché
- 1/2 c. à c.Poivre noir
- 1 c. à c.Sel fin
- 1 c. à s.Moutarde de Dijon
- 800G pommes de terre à chair ferme coupées en quartiers
- 2Oignons rouges coupés en quartiers
- 250 mlBouillon de poulet chaud
- 2 c. à s.Beurre mou
Étapes de préparation
8 étapes illustrées
Sortez le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'il revienne à température ambiante. Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante. Épongez soigneusement la volaille avec du papier absorbant, à l'intérieur comme à l'extérieur : une peau sèche est indispensable pour obtenir un résultat croustillant.
Préparez la marinade : dans un bol, mélangez l'huile d'olive, l'ail émincé, le jus et le zeste de citron, la moutarde, le paprika, le thym, l'origan, le sel et le poivre. Fouettez jusqu'à obtenir une pâte homogène et très parfumée.
À l'aide de vos doigts, décollez délicatement la peau du poulet au niveau des filets et des cuisses. Glissez une bonne quantité de marinade directement sous la peau pour aromatiser la chair de l'intérieur. Badigeonnez ensuite généreusement la surface entière et l'intérieur de la cavité avec le reste de la marinade. Placez le beurre mou sous la peau des filets également.
Dans un grand plat à rôtir, disposez les quartiers de pommes de terre et d'oignon en couche régulière. Salez légèrement, arrosez d'un filet d'huile d'olive et mélangez pour bien enrober. Posez le poulet par-dessus, poitrine vers le haut. Versez le bouillon de poulet dans le fond du plat.
Enfournez à 200 °C pendant 20 minutes pour saisir et colorer la peau. Puis réduisez la température à 180 °C et poursuivez la cuisson pendant 45 à 55 minutes. Toutes les 20 minutes, arrosez généreusement le poulet avec le jus de cuisson accumulé dans le fond du plat à l'aide d'une cuillère ou d'une poire à jus.
Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d'un couteau ou la pointe d'une brochette dans la partie la plus épaisse de la cuisse. Le jus qui s'écoule doit être parfaitement clair, sans trace rosée. La température interne doit atteindre 75 °C au coeur de la cuisse. Si la peau colore trop vite, couvrez de papier aluminium.
Sortez le poulet du four et laissez-le reposer 10 minutes sous une tente de papier aluminium avant de le découper. Ce repos est indispensable : il permet aux jus de se redistribuer dans toute la chair et garantit un poulet exceptionnellement moelleux à la découpe.
Découpez le poulet en morceaux et disposez-les sur un plat de service avec les pommes de terre et les oignons fondants. Déglacez le plat de cuisson avec un peu d'eau chaude en grattant les sucs caramélisés pour obtenir un jus de cuisson que vous verserez sur l'ensemble. Servez immédiatement.
Valeurs nutritionnelles
par portion
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Avis récents
12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !