Sauté de bœuf fumé, riz et plantain tapé : recette

Si le bœuf fumé est très salé, plongez les morceaux dans une casserole d'eau froide, portez à ébullition et laissez bouillir 10 minutes. Égouttez et rincez sous l'eau froide. Cette étape de dessalage est facultative selon le sel de votre viande, mais elle permet de mieux contrôler l'assaisonnement final du plat. Épongez les morceaux avec du papier absorbant.

Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une grande sauteuse ou cocotte à feu vif. Faites revenir les morceaux de bœuf fumé pendant 5 à 7 minutes en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur toutes les faces. La caramélisation crée un fond de saveur extraordinaire. Retirez la viande et réservez.

Dans la même sauteuse avec la cuillère d'huile restante, faites revenir l'oignon à feu moyen pendant 3 minutes jusqu'à légère coloration. Ajoutez l'ail et le poivron vert et poursuivez la cuisson 2 minutes. Incorporez les tomates concassées, le concentré de tomate, le paprika fumé, le cumin et le piment. Mélangez bien et laissez mijoter 5 minutes jusqu'à ce que la sauce soit légèrement réduite.

Remettez les morceaux de bœuf fumé dans la sauteuse. Émiettez le cube de bouillon directement sur la préparation et mélangez. Ajoutez 200 ml d'eau, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes. La viande doit être tendre et la sauce épaisse et parfumée. Vérifiez et ajoutez un peu d'eau si nécessaire pour éviter que ça accroche.

Pendant que la viande mijote, préparez le riz. Faites revenir le riz à sec dans une casserole avec une cuillère à café d'huile pendant 2 minutes en remuant, jusqu'à ce que les grains soient légèrement translucides. Versez 600 ml d'eau bouillante salée, portez à ébullition, couvrez hermétiquement et faites cuire à feu très doux pendant 18 minutes sans jamais soulever le couvercle.

Épluchez les plantains et coupez-les en tronçons épais de 3 cm. Faites chauffer l'huile de friture à 170°C dans une casserole profonde. Faites frire les tronçons de plantain une première fois pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant, puis aplatissez-les avec le fond d'un verre en les écrasant à environ 1 cm d'épaisseur.

Remettez les plantains aplatis dans l'huile chaude portée à 180°C et faites-les frire une deuxième fois pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants sur les bords. Cette double friture est le secret du plantain tapé réussi. Égouttez sur du papier absorbant et salez légèrement à la sortie de la friture.

Dressez les assiettes en déposant une généreuse portion de riz, quelques morceaux de bœuf fumé nappés de sauce et deux ou trois galettes de plantain tapé disposées à côté. Arrosez d'un peu de sauce supplémentaire sur le riz et garnissez de ciboulette ou d'oignon vert finement ciselé. Servez immédiatement pendant que le plantain est encore chaud et croustillant.