Spaghetti sautés aux sardines : recette rapide

Mettez une grande casserole d’eau à bouillir et salez généreusement. Pendant ce temps, émincez les oignons, coupez les poivrons et les tomates, et égouttez les sardines. Gardez un petit bol d’eau de cuisson des pâtes en tête : il aide à lier la sauce.

Faites cuire les spaghetti al dente selon le paquet (en général 8 à 10 minutes). Égouttez en réservant une louche d’eau de cuisson. Les pâtes doivent rester légèrement fermes car elles finiront de cuire dans la sauce.

Dans une grande poêle, chauffez l’huile à feu moyen et faites revenir les oignons 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez l’ail et remuez 30 secondes. Cette base doit sentir bon sans colorer trop fortement.

Ajoutez les tomates (et le concentré si utilisé) puis laissez compoter 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Salez, poivrez, et ajoutez un peu de piment si vous aimez. La sauce doit napper la cuillère.

Incorporez les poivrons et laissez cuire 3 à 5 minutes : ils doivent rester légèrement croquants. Ajoutez un trait d’eau de cuisson des pâtes si la sauce est trop dense. Remuez pour obtenir une sauce brillante.

Ajoutez les sardines en morceaux et mélangez délicatement 1 à 2 minutes pour ne pas les réduire en purée. Elles doivent juste se réchauffer et parfumer la sauce. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

Versez les spaghetti dans la poêle et mélangez 2 à 3 minutes à feu moyen pour bien enrober. Ajoutez un petit peu d’eau de cuisson si nécessaire pour lier la sauce aux pâtes. Les spaghetti doivent devenir brillants et bien nappés.

Hors du feu, ajoutez le persil et, si vous aimez, un filet de citron pour relever. Servez tout de suite, bien chaud, avec un peu de poivre blanc au dessus. Les restes se réchauffent à la poêle avec une cuillère d’eau.