Glace au chocolat maison : recette gourmande

Hachez le chocolat noir et faites-le fondre doucement au bain-marie (ou au micro-ondes par impulsions de 20 secondes). Mélangez jusqu’à ce qu’il soit parfaitement lisse, puis laissez tiédir 10 minutes. Il doit être encore fluide, mais pas chaud au toucher.

Sortez la crème fraîche du congélateur (elle doit être très froide) et montez-la au fouet jusqu’à obtenir des pics souples. Arrêtez avant qu’elle ne devienne granuleuse : une crème trop ferme s’incorpore moins bien. La texture doit être aérienne et brillante.

Ajoutez le lait concentré sucré à la crème montée et mélangez délicatement à la spatule. Travaillez en soulevant la masse pour garder l’air. Le mélange doit rester mousseux.

Versez le chocolat tiède en filet, puis incorporez doucement jusqu’à obtenir une couleur uniforme. Ne fouettez pas : mélangez juste assez pour éviter les marbrures. La préparation doit être épaisse, lisse et très chocolatée.

Versez dans un bac, lissez la surface, puis placez au congélateur 4 à 6 heures. Sans sorbetière, remuez rapidement toutes les 30 à 45 minutes pendant les 2 premières heures pour limiter les cristaux. La glace doit devenir ferme mais encore crémeuse.

Sortez la glace 5 à 10 minutes avant de servir pour qu’elle s’assouplisse. Formez des boules avec une cuillère trempée dans l’eau chaude. Servez immédiatement pour garder l’onctuosité.