Paupiettes de poulet au gruyère : recette gourmande
visiteurLes paupiettes de poulet au gruyère sont un plat de la cuisine française familiale, à la fois élégant et réconfortant. Il s'agit d'escalopes de poulet aplaties, garnies d'une farce crémeuse au gruyère fondu, puis roulées et cuites lentement dans une sauce dorée. Ce plat traditionnel connaît un regain de popularité car il combine le plaisir du fromage fondu avec la légèreté du poulet, pour un résultat généreux mais sans lourdeur excessive. La paupiette est une technique ancienne qui permet de transformer un morceau simple, ici l'escalope de poulet, en une préparation festive et savoureuse. La farce au gruyère peut être enrichie de champignons, d'herbes fraîches ou d'un peu de moutarde pour varier les plaisirs. La sauce crémeuse qui accompagne les paupiettes à la cuisson pénètre légèrement dans le rouleau, rendant chaque bouchée juteuse et parfumée. Ce plat convient parfaitement à un dîner en famille ou pour recevoir des amis, car les paupiettes peuvent être préparées à l'avance et cuites au dernier moment. Servies avec une purée de pommes de terre maison, des haricots verts vapeur ou du riz basmati, elles constituent un repas complet qui ne manque jamais d'impressionner.
Ingrédients
14 éléments
- 4Escalopes de poulet
- 200G gruyère
- 100G champignons de Paris
- 2Échalotes
- 2 goussesAil
- 20 clCrème liquide entière
- 10 clVin blanc sec
- 2 c. à s.Moutarde de Dijon
- 1 c. à s.Huile d'olive
- 1 c. à s.Beurre
- 1Bouquet de persil plat
- Sel
- Poivre noir
- Piques en bois
Étapes de préparation
8 étapes illustrées
Nettoyez les champignons avec un papier humide, retirez les pieds terreux et émincez-les finement. Hachez 1 échalote et 1 gousse d'ail. Faites revenir le tout dans une poêle avec la moitié du beurre sur feu moyen pendant 5 minutes, jusqu'à ce que l'eau des champignons soit entièrement évaporée. Assaisonnez et laissez refroidir complètement.
Placez chaque escalope entre deux feuilles de film alimentaire. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, aplatissez-les délicatement jusqu'à obtenir une épaisseur uniforme d'environ 5 mm. La chair doit s'étaler sans se déchirer. Des escalopes fines permettront un roulage propre et une cuisson uniforme.
Badigeonnez chaque escalope aplatie d'une fine couche de moutarde de Dijon. Répartissez les champignons sautés refroidis, puis parsemez généreusement de gruyère râpé. Ajoutez quelques feuilles de persil plat ciselées. Laissez une marge de 1 cm sur les bords pour faciliter le roulage et éviter que la farce ne s'échappe.
Roulez chaque escalope sur elle-même en serrant bien pour que la farce reste à l'intérieur. Maintenez chaque rouleau avec 2 à 3 piques en bois plantés en biais pour sécuriser la paupiette. Assaisonnez l'extérieur avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
Faites chauffer l'huile d'olive et le reste du beurre dans une cocotte ou une sauteuse à fond épais sur feu moyen-vif. Posez les paupiettes et faites-les dorer sur toutes les faces pendant 6 à 8 minutes en les retournant délicatement avec des pinces. La surface extérieure doit être uniformément dorée et légèrement croustillante.
Hachez la deuxième échalote et la deuxième gousse d'ail et ajoutez-les dans la cocotte. Remuez 1 minute. Déglacez avec le vin blanc en versant d'un coup et en raclant les sucs de cuisson dorés collés au fond. Laissez le vin réduire de moitié pendant 2 à 3 minutes sur feu vif.
Versez la crème liquide entière sur les paupiettes. Mélangez doucement pour l'incorporer aux jus de cuisson. Couvrez et laissez cuire sur feu doux pendant 25 minutes en retournant les paupiettes à mi-cuisson. La sauce doit légèrement épaissir et prendre une couleur crème dorée. Le poulet est cuit quand un couteau inséré au centre ressort propre et que les jus sont clairs.
Retirez délicatement les piques en bois des paupiettes. Dressez-les sur des assiettes chaudes, tranchez chaque paupiette en biseau pour révéler la farce, nappez généreusement de sauce crémeuse et parsemez de persil plat ciselé. Servez accompagné de purée de pommes de terre, de haricots verts vapeur ou de riz basmati.
Valeurs nutritionnelles
par portion
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Avis récents
12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !