Sauce pistache au bœuf et raie fumée : recette africaine

Moulez les graines de courge jusqu à obtention d une pâte lisse.

Placez cette pâte dans un bol, ajoutez un peu d eau pour la diluer légèrement, puis réservez.

Dans une casserole, faites cuire la viande de bœuf avec l oignon et le poireau finement hachés.

Vers la fin de la cuisson, ajoutez la raie fumée.

Une fois cuites, égouttez les viandes et réservez le jus de cuisson.

Écrasez ensemble les tomates, une partie de l oignon, l ail, le poireau, le poivre blanc et le gingembre jusqu à obtention d une purée homogène. Goûtez, puis ajustez sel, piment et acidité en fin de cuisson.

Dans une marmite, chauffez un peu d huile. Goûtez, puis ajustez sel, piment et acidité en fin de cuisson.

Ajoutez les viandes cuites et l oignon restant, puis faites revenir pendant environ 10 minutes pour bien les dorer.

Incorporez la purée de condiments aux viandes. Goûtez, puis ajustez sel, piment et acidité en fin de cuisson.

Assaisonnez avec du sel, le cube de bouillon (si utilisé) et le piment selon votre goût. Faites-le à feu moyen pour développer les arômes sans brûler.

Laissez mijoter jusqu à ce que le mélange commence à épaissir. Goûtez, puis ajustez sel, piment et acidité en fin de cuisson.

Versez le jus de cuisson réservé dans la marmite.

Portez à ébullition. Goûtez, puis ajustez sel, piment et acidité en fin de cuisson.

Ajoutez délicatement la pâte de pistache diluée dans la marmite.

Évitez de remuer immédiatement pour permettre la formation de petites boules de pistache, si désiré.

Déposez la branche de basilic sur le dessus de la préparation.

Râpez ou écrasez les gombos, puis ajoutez-les à la sauce vers la fin de la cuisson pour épaissir légèrement la sauce. Goûtez, puis ajustez sel, piment et acidité en fin de cuisson.

Laissez mijoter le tout pendant encore quelques minutes jusqu à ce que les saveurs se mélangent harmonieusement.

Servez cette délicieuse sauce pistache avec du riz blanc, du foutou ou de l attiéké pour un repas complet et savoureux.