Découvrez l’Egusi Soup, un plat emblématique de la cuisine nigériane, riche en saveurs et en textures. Cette soupe épaisse est préparée à base de graines de melon moulues, appelées « egusi », et est agrémentée de diverses viandes, poissons et légumes.
Estimation du temps :
- ⏱️ Temps de préparation : environ 45 minutes
- 🍳 Temps de cuisson : environ 1 heure 30 minutes
Ingrédients 🛒
- 3 boîtes de pistaches (graines d’egusi) moulues 🌰
- 2 tomates 🍅
- 6 piments 🌶️
- 1/4 litre d’huile de palme rouge 🛢️
- Morceaux de poulet 🍗
- Morceaux de bœuf avec peau 🥩
- Morue fumée 🐟
- Poisson séché « Bounga » 🐠
- Crevettes 🍤
- 1 oignon 🧅
- Feuilles de folong (ou koribong) 🥬
- Poivre noir moulu ⚫
- Sel 🧂
- Cubes d’assaisonnement
Préparation 👩🍳👨🍳
1️⃣ Cuisson des viandes :
- Dans une grande marmite, faites cuire les morceaux de bœuf avec du sel et la moitié de l’oignon émincé.
- Lorsque le bœuf est presque cuit, ajoutez les morceaux de poulet et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les viandes soient tendres. Réservez le tout.
2️⃣ Préparation de la pâte d’egusi :
- Mélangez les graines d’egusi moulues avec un peu d’eau pour obtenir une pâte épaisse. Réservez.
3️⃣ Préparation des légumes et poissons :
- Lavez et découpez les feuilles de folong. Réservez.
- Nettoyez la morue fumée et le poisson séché « Bounga », puis émiettez-les. Réservez.
4️⃣ Préparation de la sauce :
- Mixez les tomates, le piment, le reste de l’oignon et les crevettes pour obtenir une purée lisse.
5️⃣ Cuisson de la sauce :
- Dans la marmite, chauffez l’huile de palme rouge pendant 3 minutes.
- Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Incorporez la purée de tomates et laissez mijoter jusqu’à réduction, en remuant régulièrement.
6️⃣ Ajout des ingrédients :
- Versez le bouillon des viandes réservées dans la marmite, puis ajoutez les morceaux de viande, la morue fumée et le poisson « Bounga ».
- À l’aide d’une cuillère, déposez des petites portions de la pâte d’egusi dans la marmite pour former des boulettes.
- Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 10 minutes sans remuer, afin de permettre aux boulettes de se former.
7️⃣ Assaisonnement et cuisson finale :
- Assaisonnez avec du sel, des cubes d’assaisonnement et du poivre noir moulu.
- Ajoutez de l’eau si nécessaire pour obtenir la consistance désirée.
- Remuez délicatement pour ne pas casser les boulettes d’egusi.
- Laissez mijoter jusqu’à ce que l’huile remonte à la surface et que l’egusi soit bien cuit.
- Incorporez les feuilles de folong, mélangez et laissez cuire encore quelques minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
8️⃣ Service :
- Servez l’egusi soup chaud, accompagné de fufu, de tapioca, d’igname pilée ou de couscous de maïs, selon vos préférences.
Bon appétit ! 😊✨
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