Egusi soup : recette nigériane riche en saveurs

Découvrez l’Egusi Soup, un plat emblématique de la cuisine nigériane, riche en saveurs et en textures. Cette soupe épaisse est préparée à base de graines de melon moulues, appelées “egusi”, et est agrémentée de diverses viandes, poissons et légumes.

Estimation du temps :

• ⏱ Temps de préparation : environ 45 minutes
• Temps de cuisson : environ 1 heure 30 minutes

Préparation ‍‍

1⃣ Cuisson des viandes :

• Dans une grande marmite, faites cuire les morceaux de bœuf avec du sel et la moitié de l’oignon émincé.
• Lorsque le bœuf est presque cuit, ajoutez les morceaux de poulet et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les viandes soient tendres. Réservez le tout.

2⃣ Préparation de la pâte d’egusi :

• Mélangez les graines d’egusi moulues avec un peu d’eau pour obtenir une pâte épaisse. Réservez.

3⃣ Préparation des légumes et poissons :

• Lavez et découpez les feuilles de folong. Réservez.
• Nettoyez la morue fumée et le poisson séché “Bounga”, puis émiettez-les. Réservez.

4⃣ Préparation de la sauce :

• Mixez les tomates, le piment, le reste de l’oignon et les crevettes pour obtenir une purée lisse.

5⃣ Cuisson de la sauce :

• Dans la marmite, chauffez l’huile de palme rouge pendant 3 minutes.
• Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
• Incorporez la purée de tomates et laissez mijoter jusqu’à réduction, en remuant régulièrement.

6⃣

7⃣ Assaisonnement et cuisson finale :

• Assaisonnez avec du sel, des cubes d’assaisonnement et du poivre noir moulu.
• Ajoutez de l’eau si nécessaire pour obtenir la consistance désirée.
• Remuez délicatement pour ne pas casser les boulettes d’egusi.
• Laissez mijoter jusqu’à ce que l’huile remonte à la surface et que l’egusi soit bien cuit.
• Incorporez les feuilles de folong, mélangez et laissez cuire encore quelques minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

8⃣ Service :

• Servez l’egusi soup chaud, accompagné de fufu, de tapioca, d’igname pilée ou de couscous de maïs, selon vos préférences.

Bon appétit !

N’hésitez pas à partager vos astuces ou variantes de cette recette dans les commentaires ci-dessous. Votre expérience nous intéresse !