Sauté de bœuf aux farfalle : recette gourmande

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition (comptez 1 litre d'eau et 10 g de sel par 100 g de pâtes). Plongez les farfalle et faites-les cuire selon les indications du paquet, en les retirant 1 minute avant la fin pour qu'elles soient al dente. Avant d'égoutter, prélevez 150 ml d'eau de cuisson et réservez-la : cette eau amidonnée servira à lier la sauce. Égouttez les farfalle et arrosez d'un filet d'huile d'olive pour éviter qu'elles ne collent.

Pendant la cuisson des pâtes, préparez la viande. Coupez le rumsteck en fines lamelles de 5 mm dans le sens contraire du grain. Placez-les dans un bol et mélangez avec la sauce soja, le paprika doux et le poivre. Laissez mariner 5 minutes. La sauce soja attendrit légèrement la viande et lui apporte une première couche de saveur umami.

Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle ou un wok à feu très vif. Quand l'huile est brûlante, ajoutez les lamelles de bœuf en une couche unique et ne les remuez pas pendant 60 à 90 secondes. Retournez rapidement et faites cuire encore 60 secondes. Le bœuf doit être doré à l'extérieur et légèrement rosé à l'intérieur. Retirez et réservez dans une assiette : une surcuisson à cette étape rendra la viande dure.

Dans la même poêle encore chaude, réduisez à feu moyen et ajoutez l'huile d'olive. Faites revenir l'oignon émincé pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez l'ail haché et le thym, remuez pendant 1 minute. L'ail doit être parfumé sans brûler. Ces aromates forment la base aromatique de toute la sauce.

Augmentez le feu à moyen-fort et ajoutez les champignons émincés. Faites-les sauter en remuant régulièrement pendant 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que toute leur eau de végétation soit évaporée. Les champignons ne doivent pas être gorgés d'eau mais bien grillés, avec une belle coloration brun dorée.

Ajoutez le poivron rouge en lanières et la courgette en demi-lunes dans la poêle. Faites sauter à feu vif pendant 3 minutes en remuant souvent. Les légumes doivent rester légèrement croquants et conserver leur couleur vive : un poivron trop cuit perd sa belle couleur rouge et sa texture agréable. Retirez la poêle du feu le temps de préparer la sauce.

Remettez la poêle à feu moyen. Versez le fond de bœuf et l'eau de cuisson des pâtes réservée. Portez à frémissement et faites réduire 2 minutes. Ajoutez la crème fraîche épaisse et mélangez bien pour créer une sauce homogène. Goûtez et ajustez le sel. Remettez le bœuf réservé dans la sauce avec ses jus et mélangez délicatement. Chauffez ensemble pendant 2 minutes à feu doux.

Ajoutez les farfalle égouttées directement dans la poêle avec la sauce et le bœuf. Mélangez délicatement à l'aide de deux grandes cuillères ou d'une pince pour bien enrober chaque pâte de sauce. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée. Servez immédiatement dans des assiettes creuses chaudes, râpez du parmesan par-dessus et parsemez de persil frais haché.