Découvrez le Bawin ou Bélaitoh, un plat traditionnel de l’Ouest de la Côte d’Ivoire, notamment des régions de Toulepleu et Bangolo. Ce mets savoureux marie les feuilles de manioc pilées à une sauce onctueuse à base de jus de graines de palme, le tout agrémenté de viande de bœuf et de crabes pour une expérience culinaire authentique.
Estimation du temps :
- ⏱ Temps de préparation : environ 30 minutes
- Temps de cuisson : environ 1 heure 20 minutes
Préparation
1⃣ Extraction du jus de graines de palme :
- Lavez soigneusement les graines de palme.
- Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Égouttez-les, puis pilez-les pour extraire le jus épais. Filtrez pour éliminer les résidus fibreux.
2⃣ Préparation des feuilles de manioc :
- Pilez les feuilles de manioc dans un mortier jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Rincez cette pâte à l’eau claire pour éliminer l’amertume, puis égouttez et réservez.
3⃣ Cuisson de la viande et des feuilles :
- Dans une grande marmite, faites précuire les morceaux de bœuf avec une pincée de sel pendant environ 3 minutes.
- Ajoutez les feuilles de manioc pilées et les oignons émincés.
- Laissez mijoter pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
4⃣ Ajout des condiments :
- Incorporez l’adjuvant (poisson faisandé) et mélangez bien.
- Versez le jus extrait des feuilles de manioc et laissez cuire à feu moyen pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps.
5⃣ Incorporation du jus de palme et des piments :
- Ajoutez le jus de graines de palme filtré, les piments frais entiers et du sel selon votre goût.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes.
6⃣ Ajout des crabes :
- Nettoyez les crabes et ajoutez-les entiers dans la marmite.
- Poursuivez la cuisson pendant 40 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que la sauce épaississe et que les saveurs se mélangent harmonieusement.
7⃣ Finition de la sauce :
- Retirez délicatement 5 des piments cuits, écrasez-les en purée et réincorporez-les dans la sauce pour intensifier le piquant.
- Ajoutez la poudre de crevettes séchées, mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant encore 5 minutes.
8⃣ Service :
- Servez le Bawin chaud, accompagné de riz local cuit à la vapeur ou de foutou (purée de banane plantain et de manioc).
