Le Biékosseu, également appelé “sauce piment”, est un plat traditionnel du peuple Attié en Côte d’Ivoire. Il se compose principalement de poisson mariné et cuit sur des feuilles de bananier, accompagné d’une sauce épicée à base d’aubergines et de piments. Ce mets est généralement servi avec du foutou banane, une purée de bananes plantains et de manioc.
Estimation du temps :
- ⏱ Temps de préparation : environ 45 minutes
- Temps de cuisson : environ 1 heure
Pour la sauce piment (aubergine) :
- 5 piments frais
- 2 oignons
- Piments doux (quantité selon votre goût)
- 1 cuillère à soupe de poudre de crevettes séchées
- Des aubergines africaines (ou aubergines classiques si indisponibles)
Pour le foutou banane :
- Bananes plantains pas trop mûres
- Manioc frais
Préparation
1⃣ Préparation du poisson :
- Nettoyez les carpes avec le jus de citron, puis rincez-les à l’eau claire.
- Mixez les tomates, l’ail, les piments frais et un oignon jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Coupez le deuxième oignon en fines lamelles.
- Dans un grand bol, mélangez les poissons avec la pâte de légumes, le poivre moulu, une pincée de sel et un peu d’huile. Assurez-vous que les poissons sont bien enrobés de la marinade.
- Tapissez une casserole de feuilles de bananier préalablement lavées et légèrement déchirées pour libérer leurs arômes.
- Déposez les poissons marinés sur les feuilles, ajoutez les lamelles d’oignon par-dessus, couvrez et faites cuire à feu doux pendant environ 35 minutes.
- Une fois la cuisson terminée, arrosez les poissons avec le reste de l’huile.
2⃣ Préparation de la sauce aubergine (piment) :
- Faites cuire les aubergines, les piments doux, les piments frais et les oignons dans une casserole d’eau jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Égouttez les légumes, puis écrasez-les ou mixez-les pour obtenir une purée.
- Versez cette purée dans une casserole, ajoutez la poudre de crevettes séchées et du sel selon votre goût.
- Laissez mijoter à feu moyen pendant environ 15 minutes, en remuant de temps en temps. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
3⃣ Préparation du foutou banane :
- Épluchez les bananes plantains et le manioc, puis coupez-les en morceaux.
- Faites-les cuire séparément dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Égouttez-les, puis écrasez-les ou pilez-les séparément jusqu’à l’obtention de purées lisses.
- Mélangez les deux purées jusqu’à obtenir une pâte homogène, puis façonnez des boules ou des pains individuels.
4⃣ Service :
- Disposez le poisson cuit sur un plat de service, accompagné de la sauce aubergine dans un bol séparé.
- Servez avec le foutou banane.
Bon appétit !
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