Bawin / Bélaitoh : Feuilles de Manioc & Sauce Graine, un Pur Délice !

Découvrez le Bawin ou Bélaitoh, un plat traditionnel de l’Ouest de la Côte d’Ivoire, notamment des régions de Toulepleu et Bangolo. Ce mets savoureux marie les feuilles de manioc pilées à une sauce onctueuse à base de jus de graines de palme, le tout agrémenté de viande de bœuf et de crabes pour une expérience culinaire authentique. 🍲🌿🦀

Estimation du temps :

• ⏱️ Temps de préparation : environ 30 minutes
• 🍳 Temps de cuisson : environ 1 heure 20 minutes

Ingrédients 🛒

• Graines de palme 🌴
• 500 g de viande de bœuf, découpée en morceaux 🥩
• 4 crabes frais 🦀
• 2 oignons, émincés 🧅
• 8 piments frais (ajustez selon votre tolérance) 🌶️
• Adjuvant (poisson faisandé ou autre condiment fermenté) 🐟
• 1 cuillère à soupe de poudre de crevettes séchées 🦐
• Sel, selon votre goût 🧂
• Feuilles de manioc fraîches, lavées et équeutées 🌿

Préparation 👩‍🍳👨‍🍳

1️⃣ Extraction du jus de graines de palme :

• Lavez soigneusement les graines de palme.
• Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
• Égouttez-les, puis pilez-les pour extraire le jus épais. Filtrez pour éliminer les résidus fibreux.

2️⃣ Préparation des feuilles de manioc :

• Pilez les feuilles de manioc dans un mortier jusqu’à obtenir une pâte lisse.
• Rincez cette pâte à l’eau claire pour éliminer l’amertume, puis égouttez et réservez.

3️⃣ Cuisson de la viande et des feuilles :

• Dans une grande marmite, faites précuire les morceaux de bœuf avec une pincée de sel pendant environ 3 minutes.
• Ajoutez les feuilles de manioc pilées et les oignons émincés.
• Laissez mijoter pendant 5 minutes en remuant régulièrement.

4️⃣ Ajout des condiments :

• Incorporez l’adjuvant (poisson faisandé) et mélangez bien.
• Versez le jus extrait des feuilles de manioc et laissez cuire à feu moyen pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps.

5️⃣ Incorporation du jus de palme et des piments :

• Ajoutez le jus de graines de palme filtré, les piments frais entiers et du sel selon votre goût.
• Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes.

6️⃣ Ajout des crabes :

• Nettoyez les crabes et ajoutez-les entiers dans la marmite.
• Poursuivez la cuisson pendant 40 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que la sauce épaississe et que les saveurs se mélangent harmonieusement.

7️⃣ Finition de la sauce :

• Retirez délicatement 5 des piments cuits, écrasez-les en purée et réincorporez-les dans la sauce pour intensifier le piquant.
• Ajoutez la poudre de crevettes séchées, mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant encore 5 minutes.

8️⃣ Service :

• Servez le Bawin chaud, accompagné de riz local cuit à la vapeur ou de foutou (purée de banane plantain et de manioc).

 

 

Bon appétit ! 😊✨

N’hésitez pas à partager vos astuces ou variantes de cette recette dans les commentaires ci-dessous. Votre expérience nous intéresse !