Petits Pains Briochés Maison pour des Burgers Gourmands

Dans le bol du robot pâtissier (ou un grand saladier pour un pétrissage à la main), mélangez la farine, le sucre et le sel. Faites un puits au centre et versez-y la levure sèche préalablement réhydratée dans le lait tiède pendant 5 minutes (elle doit commencer à mousser légèrement). Ajoutez les 2 oeufs entiers. Commencez à mélanger à basse vitesse jusqu'à ce qu'une boule se forme.

Augmentez la vitesse du robot (crochet pétrisseur, vitesse 2) et pétrissez pendant 8 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et se décolle des parois. Ajoutez ensuite le beurre ramolli en petits morceaux, un à un, en attendant que chaque morceau soit bien incorporé avant d'ajouter le suivant. Cette étape prend environ 5 à 8 minutes supplémentaires. La pâte deviendra progressive nettement plus souple et brillante.

La pâte est prête quand elle est lisse, brillante, élastique et ne colle presque plus aux doigts. Elle doit passer le test de la fenêtre : un petit morceau étiré entre les doigts doit s'amincir jusqu'à devenir translucide sans se déchirer. Formez une boule, déposez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d'un film alimentaire et laissez lever à température ambiante pendant 1h30 à 2 heures.

Après la première levée, la pâte doit avoir doublé de volume. Dégazez-la en appuyant fermement avec le poing au centre pour chasser l'air. Transférez sur un plan de travail légèrement fariné. Divisez la pâte en 8 portions égales d'environ 110 à 115 g chacune (utilisez une balance pour plus de précision). Boulez chaque portion en la faisant rouler sous la paume contre le plan de travail.

Déposez les boules de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, bien espacées (au moins 5 cm entre chaque). Aplatissez légèrement chaque boule avec la paume pour former un disque épais d'environ 8 à 9 cm de diamètre. Couvrez les boules d'un torchon propre légèrement humide et laissez lever une deuxième fois pendant 45 minutes à 1 heure jusqu'à ce qu'elles aient bien gonflé.

Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante) pendant au minimum 20 minutes. Dans un petit bol, battez le jaune d'oeuf avec la cuillère à soupe de lait. Avec un pinceau à pâtisserie, badigeonnez délicatement le dessus de chaque pain sans appuyer pour ne pas les dégonfler. Parsemez généreusement de graines de sésame sur chaque pain.

Enfournez à 180°C pour 15 à 18 minutes. Les pains doivent être joliment dorés sur le dessus et légèrement colorés sur les côtés. La croûte doit être ferme au toucher mais pas dure. Si le dessus colore trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium sans l'appuyer sur les pains pour les 5 dernières minutes.

Sortez les pains du four et laissez-les refroidir sur une grille pendant au moins 20 minutes avant de les couper. Ce temps de repos est indispensable : la mie continue à se structurer en refroidissant et si vous coupez les pains chauds, la mie sera collante et compacte. Une fois complètement refroidis, coupez-les en deux et garnissez selon votre envie.