Plantain pilé accompagné de sa savoureuse sauce d’arachide au bœuf fumé

Commencez par préparer le bœuf fumé : placez les morceaux dans une grande casserole, couvrez d'eau froide et portez à ébullition. Laissez bouillir 10 minutes, égouttez et rincez à l'eau claire. Cette étape élimine l'excès de sel et les impuretés tout en commençant à réhydrater la viande. Réservez le bœuf et jetez cette eau de premier bouillonnement.

Dans une grande marmite, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré. Ajoutez ensuite l'ail écrasé et le gingembre râpé, mélangez et faites revenir encore 2 minutes. L'arôme qui se dégage doit être intense et parfumé.

Ajoutez les tomates mixées dans la marmite et augmentez le feu à moyen-fort. Laissez cuire en remuant régulièrement pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la purée de tomates soit bien réduite, concentrée et légèrement sèche. La matière grasse doit commencer à remonter en surface : c'est le signe que les tomates sont parfaitement cuites.

Dans un bol, délayez la pâte d'arachide avec 300 ml d'eau tiède en fouettant vigoureusement jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène, sans grumeaux. Versez ce mélange dans la marmite avec les tomates et l'oignon. Ajoutez les cubes de bouillon émiettés, le piment en poudre, le sel et les morceaux de bœuf fumé. Mélangez bien.

Versez le reste de l'eau (700 ml) dans la marmite pour couvrir tous les ingrédients. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu doux. Couvrez partiellement et laissez mijoter pendant 35 à 40 minutes en remuant toutes les 10 minutes pour éviter que la pâte d'arachide n'accroche au fond. La sauce doit s'épaissir progressivement et devenir onctueuse, de couleur caramel foncé.

Pendant que la sauce mijote, épluchez les bananes plantain et coupez-les en gros tronçons de 5 cm. Placez-les dans une casserole avec le sel et couvrez d'eau froide. Portez à ébullition et faites cuire à feu moyen pendant 20 à 25 minutes. Les plantains sont prêts quand ils s'écrasent facilement sous la pression d'une fourchette et que leur chair est devenue translucide et très tendre.

Égouttez les plantains cuits et transférez-les immédiatement dans un grand mortier en bois ou un bol épais. Pilez vigoureusement en ajoutant un filet d'eau de cuisson chaude si le mélange est trop collant. Pilonnez pendant 8 à 10 minutes en changeant régulièrement de sens pour obtenir une pâte parfaitement lisse, élastique et homogène, sans morceaux visibles. La pâte doit se décoller des parois du mortier.

Mouillez vos mains avec un peu d'eau et formez des boules de plantain pilé de la taille d'une balle de tennis. Disposez une ou deux boules dans chaque assiette creuse et versez généreusement la sauce d'arachide au bœuf fumé tout autour. Assurez-vous que chaque assiette contient plusieurs morceaux de bœuf fumé. Décorez de persil frais haché et servez immédiatement pendant que tout est bien chaud.