Tchep ou riz au gras à la viande de mouton : un festin savoureux et parfumé !

Plongez dans les saveurs authentiques de l’Afrique de l’Ouest avec ce délicieux Tchep, un riz au gras généreusement garni de viande de mouton tendre et de légumes savoureux. Parfait pour un repas convivial en famille ou entre amis, ce plat riche en arômes ravira vos papilles et vous fera voyager au cœur de la tradition culinaire sénégalaise. 🍛🐏🥕

Estimation du temps :

⏱️ Temps de préparation : environ 30 minutes
🍳 Temps de cuisson : environ 1 heure 30 minutes

Ingrédients 🛒

Pour le riz :

1 kg de riz local 🍚
1 litre d’eau 💧
3 oignons 🧅
1 chou 🥬
2 carottes 🥕
1 aubergine violette 🍆
1 kg de viande de mouton 🐏
1 morceau de manioc (quantité selon préférence) 🍠
4 piments frais 🌶️
2 cuillères à soupe de poudre de crevettes séchées 🍤
3 feuilles de laurier 🍃
1 morceau de yet (mollusque fermenté) 🐚
1 cuillère à soupe d’adjuevan (poisson fermenté) 🐟
Sel, au goût 🧂
62,5 ml d’huile végétale 🛢️

Pour la marinade et le nokoss :

2 feuilles de laurier 🍃
1 oignon 🧅
5 gousses d’ail 🧄
1/2 bouquet de ciboulette ou d’oignon vert 🌿
2 poivrons verts 🫑
2 piments verts 🌶️
2 cuillères à soupe de poivre noir moulu ⚫
Sel, au goût 🧂

Pour la sauce à l’oseille (dah) :

Feuilles d’oseille fraîches 🍃
1 cuillère à café de nététou ou soumara (graines de néré fermentées) 🌰
1 cuillère à café de poudre de crevettes séchées 🍤
Sel, au goût 🧂

Préparation 👩‍🍳

1️⃣ Préparation des ingrédients :

Nettoyez soigneusement la viande de mouton et les légumes.
Faites précuire le riz à la vapeur jusqu’à ce qu’il soit à moitié cuit.
Découpez les oignons en fines lamelles.
Coupez le chou en trois morceaux, les carottes en deux, et fendez le manioc et l’aubergine en deux.
Préparez la marinade en mixant ensemble les feuilles de laurier, l’oignon, l’ail, la ciboulette, les poivrons verts, les piments verts, le poivre noir et le sel.
Marinez la viande avec un tiers de cette préparation.

2️⃣ Cuisson de la viande et des légumes :

Faites précuire la viande marinée pendant 10 minutes, puis faites-la frire dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Réservez.
Dans la même huile, faites revenir les oignons émincés avec le yet, une cuillère à soupe de la marinade restante et quelques lamelles de poivron jusqu’à ce que le mélange brunisse.
Ajoutez de l’eau, les légumes (chou, carottes, manioc, aubergine) et une pincée de sel. Laissez bouillir pendant 15 minutes.
Incorporez la viande frite et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires.
Retirez les légumes et la viande, en conservant un peu de sauce dans la marmite.

3️⃣ Cuisson du riz :

Ajoutez l’eau de cuisson du riz dans la marmite, en veillant à ne pas en mettre trop, car le riz a déjà été précuit.
Portez à ébullition, puis ajoutez les feuilles de laurier, l’adjuevan, le reste de la marinade et la poudre de crevettes séchées. Salez selon votre goût.
Après 5 minutes, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis incorporez le riz précuit. Mélangez bien.
Laissez cuire à feu doux pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre et ait absorbé les saveurs.

4️⃣ Préparation de la sauce à l’oseille (dah) :

Faites cuire les feuilles d’oseille, puis rincez-les et écrasez-les pour obtenir une pâte.
Dans une petite casserole, mélangez cette pâte avec la poudre de crevettes séchées et le nététou ou soumara. Salez à votre convenance.
Laissez mijoter à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

5️⃣ Service :

Servez le riz chaud, accompagné des morceaux de viande, des légumes et de la sauce à l’oseille.
Pour une touche épicée, ajoutez les piments frais selon votre tolérance.