Spaghetti à la viande hachée : recette italienne facile

Épluchez et émincez finement les oignons, puis coupez les carottes (et le céleri si vous en mettez) en petits dés. Hachez l’ail et gardez le persil à part pour la fin. Plus les morceaux sont réguliers, plus la base de sauce sera fondante.

Faites chauffer 2 à 3 cuillères à soupe d’huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez oignons, carottes et céleri, puis faites revenir 6 à 8 minutes en remuant, jusqu’à ce que les légumes deviennent translucides et légèrement dorés. Vous devez sentir une odeur douce et sucrée, sans coloration trop foncée.

Ajoutez la viande hachée et émiettez-la avec une spatule pour éviter les gros blocs. Laissez cuire 8 à 10 minutes, le temps qu’elle perde sa couleur rosée et commence à dorer légèrement. Si beaucoup d’eau ressort, laissez évaporer quelques minutes avant de poursuivre.

Assaisonnez avec le sel et le poivre noir, puis ajoutez l’ail et la feuille de laurier. Remuez 30 secondes à 1 minute : l’ail doit parfumer sans brûler. À ce stade, la base doit être bien aromatique et légèrement rissolée.

Versez la purée de tomates et ajoutez un peu de concentré de tomates (commencez par 1 à 2 cuillères à soupe, puis ajustez). Mélangez soigneusement pour enrober la viande et décoller les sucs au fond. Laissez reprendre un petit frémissement 3 minutes.

Ajoutez un demi-verre d’eau (ou un peu plus si la sauce est trop épaisse) et baissez le feu. Couvrez partiellement et laissez mijoter 25 à 35 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à obtenir une sauce plus dense et brillante. Si elle attache, ajoutez une petite gorgée d’eau et grattez délicatement le fond.

Goûtez et ajustez l’assaisonnement : un peu de sel, de poivre, ou une pointe de concentré de tomates si vous voulez plus de corps. Laissez encore 5 minutes à découvert pour finir de concentrer la sauce. La texture idéale nappe la cuillère sans couler comme une soupe.

Pendant que la sauce termine, portez une grande casserole d’eau à ébullition et salez généreusement. Faites cuire les spaghettis selon le temps indiqué sur le paquet, en remuant au début pour éviter qu’ils collent. Égouttez en gardant une petite louche d’eau de cuisson si besoin pour détendre la sauce.

Mélangez les spaghettis avec une partie de la sauce directement dans la casserole ou dans un grand plat, puis ajoutez un peu d’eau de cuisson si nécessaire. Servez aussitôt, bien nappé, et parsemez de persil haché. Laissez 1 minute dans l’assiette pour que la sauce accroche bien aux pâtes.