Préparation
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Préparez la pâte : dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez l’huile et frottez du bout des doigts pour sabler légèrement. Versez l’eau tiède progressivement tout en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte souple, homogène et non collante. Formez une boule, couvrez d’un linge propre et laissez reposer 20 minutes à température ambiante.
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Pendant que la pâte repose, préparez la farce. Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une poêle à feu moyen. Faites revenir l’oignon émincé pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré.
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Ajoutez l’ail écrasé dans la poêle et mélangez pendant 1 minute. Incorporez la viande hachée et émiettez-la bien à la spatule. Faites cuire 8 à 10 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce que la viande soit entièrement cuite et légèrement dorée. Émiettez le cube de bouillon par-dessus et mélangez bien.
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Hors du feu, assaisonnez avec le poivre noir, le piment en poudre et le persil ciselé. Mélangez bien et goûtez pour rectifier l’assaisonnement. La farce doit être bien relevée car la pâte absorbe une partie des saveurs. Laissez refroidir complètement avant de garnir les pastels.
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Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte finement (2 mm environ). Découpez des disques de 10 à 12 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre retourné. Rassemblez les chutes de pâte, pétrissez brièvement et recommencez.
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Déposez une bonne cuillère à café de farce au centre de chaque disque de pâte. Humidifiez légèrement le bord du disque avec un doigt mouillé, repliez la pâte en demi-lune et soudez les bords en pressant fermement. Chiquetez ensuite les bords avec une fourchette pour décorer et garantir une fermeture hermétique.
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Dans une grande casserole ou une friteuse, faites chauffer l’huile à 175°C. Pour vérifier la température sans thermomètre, plongez un petit morceau de pâte : il doit remonter à la surface et grésiller immédiatement. Faites frire les pastels par petites fournées de 4 à 5 pièces pendant 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
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Égouttez les pastels sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. Servez immédiatement pendant qu’ils sont encore chauds et croustillants, accompagnés d’une sauce pimentée ou de quartiers de citron vert.
Conseils du chef
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Pour une pâte encore plus croustillante, remplacez 50 g de farine de blé par de la farine de semoule fine.
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La farce peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur, ce qui réduit le temps de préparation le jour J.
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Ne surchargez pas la friteuse : trop de pastels à la fois fait baisser la température de l’huile et les rend moins croustillants.
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Pour une version plus légère, vous pouvez cuire les pastels au four à 200°C pendant 20 minutes, en les badigeonnant d’un peu d’huile avant la cuisson.
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Les pastels se congèlent très bien crus. Disposez-les sur une plaque sans qu’ils se touchent, congelez 2 heures, puis rangez dans un sac de congélation. Faites-les frire directement sans décongélation préalable.