Quesadillas fajitas au poulet : recette mexicaine

Émincez l’oignon, les poivrons et hachez l’ail. Coupez le poulet en lanières de taille similaire pour une cuisson régulière. Préparez aussi le fromage râpé et les tortillas : le montage sera rapide.

Assaisonnez le poulet avec le paprika, le cumin, l’origan, le sel et le poivre. Mélangez bien pour enrober chaque morceau, puis laissez reposer 5 minutes. Les épices doivent légèrement teinter la viande.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites dorer le poulet 6 à 8 minutes en remuant : il doit être bien coloré, sans rendre trop d’eau. Réservez dans une assiette.

Dans la même poêle, faites revenir l’oignon 2 minutes, puis ajoutez l’ail 30 secondes. Ajoutez ensuite les poivrons et faites sauter 5 à 7 minutes : ils doivent être tendres mais encore un peu croquants. Salez légèrement pour aider à les attendrir.

Remettez le poulet dans la poêle avec les légumes et mélangez 1 minute pour que les saveurs se marient. Goûtez et ajustez l’assaisonnement : le mélange doit être bien parfumé, sans être trop salé. Coupez le feu.

Montez les quesadillas : posez une tortilla, parsemez une fine couche de fromage, ajoutez une portion de garniture poulet-poivrons, puis remettez un peu de fromage. Repliez en demi-lune (ou recouvrez d’une seconde tortilla). Le fromage sert de « colle ».

Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Faites dorer la quesadilla 2 à 3 minutes par face : la tortilla doit devenir dorée avec quelques taches brunes. Appuyez légèrement avec une spatule pour souder l’intérieur.

Répétez avec les autres quesadillas, en ajoutant un peu de beurre si nécessaire. Gardez-les au chaud dans un four à 90°C, sur une grille, pour éviter qu’elles ramollissent. Le fromage doit être fondu et filer à la coupe.

Laissez reposer 1 minute, puis coupez en triangles. Servez avec crème fraîche, guacamole ou salsa, et éventuellement une salade. À la dégustation, la tortilla doit être croustillante et l’intérieur bien fondant.