Samoussas maison croustillants : recette facile

Préparez tous les ingrédients: oignon et ail hachés, carotte râpée, piment émincé et herbes ciselées. Plus tout est prêt, plus la cuisson sera rapide et régulière. Les feuilles de brick restent emballées pour ne pas sécher.

Faites revenir l'oignon 3 minutes dans une poêle avec un filet d'huile jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez l'ail, le curry (et le cumin) et remuez 30 secondes pour réveiller les épices. Ça doit sentir bon, sans brunir.

Ajoutez la viande hachée et émiettez-la bien. Cuisez 6 à 8 minutes à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rosée et commence à dorer. Salez, poivrez et ajoutez le piment selon votre goût.

Incorporez la carotte râpée et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes. L'objectif est de parfumer et d'assouplir la carotte sans faire une farce trop humide. Égouttez si besoin et laissez la farce tiédir 10 minutes.

Mélangez la farine et l'eau pour obtenir une pâte épaisse (colle). Elle servira à sceller les samoussas. Si vous préférez, vous pouvez utiliser un peu de blanc d'oeuf.

Coupez les feuilles de brick en bandes (souvent en deux) et gardez-les sous un torchon. Déposez une petite cuillère de farce en bas de la bande, sans trop remplir. Une farce trop grosse empêche un pliage net et peut s'ouvrir à la friture.

Pliez en triangle en rabattant la bande sur elle-même, en gardant des angles bien serrés. Continuez jusqu'au bout, puis scellez la dernière pointe avec la pâte farine-eau. Le samoussa doit être bien fermé, sans trou.

Chauffez l'huile à 170–175°C dans une casserole profonde. Faites frire en petites fournées 2 à 3 minutes par face, jusqu'à une couleur bien dorée. Les bulles doivent être vives et régulières, sans fumée.

Sortez les samoussas avec une écumoire et égouttez sur papier absorbant. Laissez-les reposer 2 minutes: ils deviennent plus croustillants en refroidissant légèrement. Ils doivent être légers et bien craquants.

Servez chaud, avec une sauce pimentée ou une sauce yaourt-citron. Pour une cuisson sans friture, badigeonnez d'un peu d'huile et cuisez 10 à 12 minutes à 200°C, en retournant à mi-cuisson. Surveillez: les feuilles de brick dorent vite.