Bouillon cube maison : recette naturelle sans additifs

Lavez soigneusement le persil, la coriandre, le poireau, le céleri, les oignons et l’ail, puis séchez très bien. L’humidité est l’ennemi de la conservation : les herbes doivent être bien essorées. Hachez grossièrement pour faciliter le mixage.

Dans une poêle, faites suer doucement l’oignon, le poireau et le céleri 6 à 8 minutes avec un peu d’huile, sans coloration forte. Ajoutez l’ail 30 secondes à la fin pour éviter qu’il ne brûle. Laissez tiédir 10 minutes.

Mettez dans un blender : persil, coriandre, fines herbes, et les aromates tiédis. Mixez en ajoutant un filet d’huile végétale jusqu’à obtenir une pâte verte homogène. La texture doit être épaisse, mais tartinable.

Goûtez et ajustez l’équilibre des herbes (plus de persil pour la fraîcheur, plus de thym/origan pour un goût plus « sec »). Étalez ensuite la pâte dans un bac à glaçons en tassant bien pour éviter les bulles d’air. Lissez la surface avec une cuillère.

Congelez au moins 6 heures, puis démoulez et rangez les cubes dans un sachet hermétique. Ils se conservent plusieurs semaines au congélateur. Pour utiliser, ajoutez un cube directement dans une soupe ou une sauce chaude.