Number cake élégant : recette gourmande tendance

Préparez la pâte sablée : dans un robot ou à la main, mélangez la farine, la poudre d'amande, le sucre glace et le sel. Ajoutez le beurre froid en dés et sablez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de sable grossier. Incorporez l'oeuf et pétrissez brièvement jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Ne travaillez pas trop la pâte pour qu'elle reste friable.

Divisez la pâte en deux portions égales, aplatissez-les légèrement en disques, enveloppez chacune dans du film alimentaire et réfrigérez au moins 1 heure. La pâte doit être bien froide pour être abaissée sans se rétracter.

Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière : faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide 10 minutes. Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment, puis incorporez la maïzena. Versez le lait bouillant en filet sur le mélange en fouettant, reversez dans la casserole et faites épaissir sur feu moyen en remuant sans arrêt jusqu'à ce que la crème nappe bien le dos d'une cuillère.

Hors du feu, incorporez la gélatine essorée et mélangez jusqu'à dissolution complète. Versez la crème dans un plat large, couvrez au contact avec du film alimentaire et réfrigérez jusqu'à refroidissement complet, environ 1 heure. Une fois froide, fouettez la crème liquide en chantilly ferme et incorporez-la délicatement à la crème pâtissière en soulevant la masse.

Préchauffez le four à 170°C chaleur tournante. Imprimez ou dessinez un grand chiffre sur du papier sulfurisé et découpez-le comme patron. Abaissez chaque pâton entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 3 à 4 mm d'épaisseur. Posez le patron sur la pâte et découpez le chiffre au couteau. Recommencez pour obtenir deux chiffres identiques. Piquez les fonds avec une fourchette.

Faites cuire chaque chiffre de pâte sablée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pendant 12 à 15 minutes à 170°C, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés. Le centre doit rester pâle pour garder le croquant sans être trop cuit. Laissez refroidir complètement sur une grille avant de garnir.

Placez le premier chiffre sablé sur le plat de service. À l'aide d'une poche à douille munie d'une douille ronde de 10 mm ou Saint-Honoré, dressez des rosettes ou boules de crème diplomate régulières sur toute la surface du chiffre. Disposez ensuite le deuxième chiffre délicatement par-dessus et répétez l'opération pour garnir la couche supérieure.

Décorez généreusement la couche supérieure de crème avec les fraises coupées en deux, les framboises, les myrtilles et les macarons. Ajoutez quelques feuilles de menthe et les fleurs comestibles pour apporter de la couleur et de la légèreté. Réfrigérez au moins 1 heure avant de servir pour que la crème se stabilise bien.