Mbol & Couscous de Manioc : Un Festin Gluant et Savoureux d’Afrique Centrale

Un plat traditionnel du Cameroun et de la Centrafrique, riche en saveurs et en textures.

⏱️ Estimations de temps :

• Temps de préparation : environ 30 minutes
• Temps de cuisson : environ 45 minutes

Ingrédients 🛒

• 500 g de poudre de Kande (poudre brune qui devient gluante au contact de l’eau) 🌰
• 500 g de viande fumée (bœuf ou porc) 🍖
• 500 g de poisson fumé (par exemple, poisson séché) 🐟
• 250 g d’écrevisses séchées ou fraîches 🦐
• 300 g de pistaches africaines écrasées (pâte de graines de courge) 🌰
• 1 kg de farine de manioc pour le couscous 🌾
• Sel 🧂
• Poivre noir moulu ⚫
• Piment frais ou sec 🌶️
• 1 cube d’assaisonnement (facultatif) 🧂

Préparation 👩‍🍳👨‍🍳

1️⃣ Préparer la viande :

• Lavez et découpez la viande fumée en morceaux.
• Placez-les dans une casserole, ajoutez du sel, du piment et couvrez d’eau.
• Faites bouillir jusqu’à ce que la viande soit tendre.

2️⃣ Ajouter les autres protéines :

• Ajoutez le poisson fumé émietté, les écrevisses, le cube d’assaisonnement (si utilisé) et du poivre.
• Laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes.

3️⃣ Préparer la pâte de pistache :

• Retirez une partie du bouillon de cuisson et laissez-le tiédir.
• Mélangez ce bouillon tiède avec la pâte de pistache écrasée pour obtenir une consistance homogène.

4️⃣ Former les boulettes :

• Avec une cuillère à soupe, formez des boulettes de la pâte de pistache et ajoutez-les dans la marmite.
• Laissez cuire pendant 10 à 15 minutes.

5️⃣ Incorporer la poudre de Kande :

• Retirez la marmite du feu et prélevez le jus restant.
• Laissez tiédir le jus, puis incorporez progressivement la poudre de Kande en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux.
• Versez cette sauce brune obtenue dans la marmite contenant la viande, le poisson et les écrevisses.
• Vérifiez l’assaisonnement et ajustez si nécessaire.

Préparation du couscous de manioc :

1️⃣ Cuisson de la farine de manioc :

• Portez de l’eau à ébullition dans une casserole.
• Versez la farine de manioc en pluie tout en remuant avec une spatule.
• Ajoutez progressivement de l’eau chaude retirée de la casserole, en continuant de remuer, jusqu’à obtenir une pâte élastique et homogène.

2️⃣ Façonnage :

• Une fois la pâte cuite, formez des boules à l’aide d’une louche ou d’un bol.

Servez le mbol chaud accompagné de boules de couscous de manioc. Ce plat riche et savoureux est idéal pour les repas en famille ou entre amis.