Pépé soupe au machoiron : bouillon épicé sénégalais

Salez et citronnez les morceaux de poisson, puis rincez après 5 minutes.

Déposez les feuilles d’odjom (ou basilic/citronnelle) au fond de la marmite pour que le poisson ne colle et que les arômes se diffusent.

Couvrez d’eau et commencez à mijoter 10 minutes.

Mixez/dans un mortier : 1 tomate, l’oignon, l’ail réservé, le demi‑poivron, le poireau, 1 poignée de djansang, 2 pèbè, poivre blanc, basilic, sel. Réservez la moitié de l’oignon, l’ail et le demi‑poivron pour la fin.

Au bout de 10 minutes, incorporez la purée mixée. Laissez bouillir encore 10 minutes.

Ajoutez l’oignon, l’ail, le demi‑poivron réservés, la tige de basilic, le piment entier, les feuilles d’odjom, et le long poivre noir tapoté. Laissez mijoter 5 minutes, puis coupez le feu.