Dokounou ou kom, un plat togolais.

Ingrédients

Dokounou

• 500g de farine de maïs sans potasse
• 0,8litre d’eau
• Du sel
• Du poisson frais de votre choix
• De l’huile

• 1kg de tomates
•  3oignons
• 2 CàS de poudre de crevettes secs
• 3 piments frais

• Du piments sec
• 2 l’ail
•  1 doigt de gingembre
• Du poisson sec ( magne)
• Un peu d’oignon( bien écraser tout)

• 5 piments verts
•  2 poivrons verts
• Un peu d’oignon
• Écraser tout.

Préparation

1. Tamiser la poudre de maïs à l’aide d’un tamis fin et faire une pâte avec la grande partie( avec les 0,80litre d’eau ).
2. Fermer et bien conserver pendant deux ou trois jours pour la fermentation de la pâte de maïs.
3. Le deuxième jour verser l’eau au dessus et ajouter un peu de sel.
4. Mettre une marmite avec de l’eau au feu.
5. Ajouter la pâte dedans et remuer avec la spatule pendant 5minutes pour ne pas que des grumeaux se forment.
6. Si c’est léger ajouter de la farine de maïs.
7. La consistance doit être légèrement comme du Kabatô ( voir photo ).
8. Descendre sans que ça ne cuisse.
9. Laisser refroidir.
10. Faire des boules dans les sachets.
11. Cuire à la vapeur pendant 20minutes à 25minutes.
12. Laisser refroidir et « déballer « .

1. Faire bouillir les tomates l’ oignon.
2. Les mixer.
3. Mettre la mixture dans une casserole et mettre au feu.
4. Laisser bouillir pendant 20 minutes.
5. Ajouter la poudre de crevettes secs + le sel + piments frais.
6. Laisser à feu doux pour qu’elle puisse s’épaissir.
7. Vérifier l’assaisonnement et servir.

1. Mettre une petite casserole au feu.
2. Y ajouter de l’huile et la pâte de piments et tous les ingrédients écrasés.
3. Cuire à feu doux pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’il brunisse.
4. Frire vos poissons et manger avec le dokounou de l’oignon frais et les piments.